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银庐古法川菜为什么叫古法川菜呢?古法有什么特别的含义吗?
1、隐庐古法川菜中的古法讲的是一种考究的技艺，精工细作，极尽考究，指的是每一道菜都是经过反复锤炼沉淀出的作品，这家店所有的菜都很精致细作而又满富创意。
2、事实上，正是因为川菜之中包含了四川地区人民浓浓的生活气息、生活热情和不朽的创造性，才能不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，使川菜成为遍布于全中国、全世界的真正大众民菜。
3、主打传统老川菜，但是银庐走的是宋代宴请风格，而隐庐古法川菜走的是传统成都老川菜风格，这两家店的环境和参与体验都不一样。
银庐古法川菜的特色是什么?
1、近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点，并发展成为中国菜的第一菜系。
2、川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中国八大菜系之中华料理集大成者。
3、主打传统老川菜，但是银庐走的是宋代宴请风格，而隐庐古法川菜走的是传统成都老川菜风格，这两家店的环境和参与体验都不一样。
真正的古法水煮鱼,少油低脂,你知道是怎么做的吗?
1、锅中倒进食用油30克，温度五六成热，约160度，放入沥净化水分鱼骨头、鱼脊椎、剁椒鱼头，小火煎表层金黄。乘势倒进约2000克开水，马上烧开，发生乳白色高汤。
2、水煮鱼的做法详解如下；将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。将切好的食材加水焯熟后备用。
3、鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。重点在鱼肉的腌制：鱼肉片薄片，加葱姜料酒，白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠，再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。新鲜的辣椒切段备用即可。
4、水煮鱼的家常做法介绍如下：把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。
5、水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色，一起来学习详细做法吧。
6、花生油 适量 料酒 1勺 盐 适量 水煮鱼汤料 1包 做法步骤 黑鱼的鱼肉切片 放在碗里：加入1个鸡蛋清 半勺盐 少许料酒 几片姜拌匀腌制片刻 水煮鱼可以任意加自己喜欢吃的蔬菜。
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