三大不辣川菜？
“开水白菜”就是第一道不辣的川菜。菜以北方大***心来制作，开水则以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味。成菜后，香味浓醇。
第＝道咸烧白。以五花内为原材料，配以盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种。
川菜取材广泛，调味多变，以善用麻辣调味著称，但川菜系中还是有很多不辣的川菜，比如：糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水***、咸烧白。
1、糖醋排骨
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。
2、樟茶鸭
樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜，做法挺花工夫。要先腌后熏，再蒸后炸才完工，但也因此而味道纷呈，淡淡的樟木与茶叶熏香，清香优雅，外皮酥香，内里肉嫩，口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味，其实两道名菜各有美味，只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。
3、鸡豆花
鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状，讲究“吃鸡不见鸡”。
4、开水***
开水***”原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。这***并不是煮熟的，而是烫熟的，用大勺舀温烫的上汤反复浇淋***，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把***放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起，每一口的味道都非常鲜嫩。
四川人为什么不辣？
四川人爱吃辣椒的饮食习惯有其深厚的历史和文化背景。首先，地理和气候因素是关键。四川地处盆地，气候潮湿，而辣椒有很好的驱寒去湿的效果。这种饮食习惯与“中国素有北咸，东南甜，西辣”的说法相吻合，即气候干燥的地方食物偏咸，气候湿热的地方食物偏甜，而气候潮湿的地方食物偏辣。
此外，四川菜的辣并不是单纯的味道上的辣，而是麻和香。川厨将辣椒做到不辣视为高手，因此外地人可能会误解为四川人特别能吃辣。实际上，成都火锅的辣度相对于重庆要低，而川菜的辣度与湖南菜相比也有所不及，但四川人食辣的频率很高。
总的来说，四川人的爱吃辣椒的习惯是由于其特殊的地理、气候和文化背景共同塑造而成的。
川香味辣不辣？
的菜系自然是川菜，只有粤菜勉强能与之抗衡。
川菜重辣，准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章，这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。
那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住脚吗？
当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象，而不是在陈述一个全称肯定命题：每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬，根本不会有人提出这种主张，以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。
因此，一而再再而三地拿开水***等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜，谁也不会否认这点。关键是，就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。
更精致些的说法是，正宗的川菜并不重辣。所谓正宗，往往意味着出现的时间早，或者比较上档次，比如官府菜。据说古时候，川菜不仅不重辣，甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管，问题的关键在于，我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远，它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。
