川味烧烤料的配方？
十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。
将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
料油与花椒油区别？
制作的原料不同:花椒油由生姜、大蒜、葱、花椒等熬煮而成，麻油是由芝麻***榨取制得。
色泽不同:花椒油一般呈丹红色，麻油一般呈亮***。
口味不同:花椒油麻味较重，椒香浓郁，麻油香味浓郁，味道清雅。
料油和花椒油的区别：料油一般是指将一些香料倒入油锅中油炸，一段时间后捞出油锅中的香料，这样锅中剩下来的油就是料油。
花椒油一般是指将花椒倒入油锅，进行提取。所以导致料油和花椒油的口感不同，用途也不一样。花椒油主要用于川菜，凉拌菜，火锅中。料油主要用于炒菜，拌菜，起着调香作用。
川味烧烤料的配方？
油（很重要） 盐 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 酱油 醋 味精（有时也用鸡精） 蒜水 葱花（备用）
肉类的话，里脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小块用辣椒粉花椒粉孜然粉味精盐和油略腌渍，跟切段的二荆条交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然后刷腌渍没用的酱油蒜水等调料。
鲫鱼刮鳞剖腹，鱼腹内塞洋葱碎，姜片，蒜末，山海椒粒，洒盐少许，用牙签固定。烤时先外表均匀划几道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然后撒调味料。
吃过很多烧烤差不多都是这些调料，也见过店主现场做。 烤的味道如何就只能看各人手艺和对调味料的量的把握了。
最简单的方法是烤的时间长一点的材料先过油炸至半熟，定型之后再上火撒调料翻烤至略焦。简单，省时省事。
川味面条骨汤加什么料？
熬大骨汤：把洗好的大骨放到大一点的锅里，加姜，胡椒，盐。
熬三小时，待用。
炒肉臊：卖上好的五花肉，切成小丁，锅里烧油，放入姜，豆瓣，炒一会儿，加入蒜，干辣椒，干花椒，香料（三萘，八角，丁香，茴香，香叶。
。
。
