今天给各位分享川菜的创新的知识，其中也会对川菜的创新菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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四川火锅:传统口味与现代创新
1、传统口味 如果你到四川地方品尝传统的四川火锅，你将感受到一种并不是很辣的四季火锅口味。四季火锅最初是在川西早期铺开的，大家习惯称之为四季火锅。
2、清油火锅，一种源于四川的传统火锅，近年来在全国掀起一股火锅热潮。不同于辣锅和麻锅的辣味和麻味，清油火锅以其原汁原味、清爽不腻的风味心仪食客。下面我们就来说一说清油火锅的历史、特点、食材及口述史等问题。
3、吃火锅时，可以根据个人口味蘸上不同的调料，如蒜泥、麻酱、香油等。四川火锅的特点 四川火锅的最大特点就是麻辣，这是由于火锅底料中的花椒和干辣椒带来的。麻辣的感觉让人欲罢不能，让人一吃难忘。
最新川菜创新菜做法
最新的特色川菜2：酸菜鱼 做法 鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。
加水 等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
盐200克，味精鸡精200克，生抽500克，老抽200克，老姜1000克）。猪头在锅里炸成金***，蒸2小时。在猪头上倒入50克菜籽油，30克切碎的姜和大蒜，50克干辣椒和10克发酵的黑豆。
做法 把豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中汆一下去除豆腥味，捞出备用。把火腿切小丁备用，姜、蒜切末。锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱、豆豉、火腿丁、姜末、辣椒粉同炒。
怎样做好川菜和创新菜
1、川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，具体掌握，灵活运用。38种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
2、【一】：豆腐洗净切块。【二】：瘦肉剁碎。【三】：锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用。【四】：锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味。
3、器皿创新：俗话说人是桩桩，全靠衣裳包装更风光，菜肴也是一样，菜肴离不开器皿，而器皿衬托菜肴。
4、步骤/步骤/方法 掌握基本功 要做到创新首先要掌握基本功， 一名厨师或研发人员的基本功包括刀 功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。
5、做酱：准备原料 豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；蜂蜜一瓶，没有特别要求；干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；香油（南方称麻油）少许。
6、当我听到川菜的时候，第一个想到的菜式就是：麻辣豆腐。既美味又有营养，很有特色，所以是非常受大家的喜爱的一道菜式。想要学会更多烹饪的技巧和方法，一定要向专业老师多请教，这样学习的效果才会更佳。
夏天创新菜做法?(川菜类)
1、将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
2、藤藤菜蛋花汤 首先冷水下锅，放入几片姜片，然后大火把水烧开。水烧开之后把洗干净的藤藤菜放入锅中，把筷子搅拌。把打好的鸡蛋液淋上去，并且筷子迅速地搅拌，让鸡蛋液成蛋花，煮两分钟左右就加一点盐就可以了。
3、做法 将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。 待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。
