创意川菜菜品制作？
川菜宫保鸡丁:第一步：鸡胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制10分钟，锅里放宽油，把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。
第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。
烂肉粉条
1.粉丝用温水浸泡30分钟，泡软至能用手掐断且无硬芯时，捞出沥干，剪段备用。
3.切姜葱蒜、米椒。
4.热锅冷油，爆香姜蒜末。
6.下肉末炒散。
7.加1勺米酒烹香后，再加1碗清水（或高汤）。
8.淋2勺生抽、半勺老抽。
9.放少许盐和糖调味
1,豆腐先用开水泡上几分钟，无油的锅中小火将花椒煸香后用擀面杖擀成碎末.
3，热锅凉油下入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒粉进锅煸炒出红油来。
5，加入豆腐块，煮上两分钟，加入适量的盐和胡椒粉等调料，分次加入水淀粉勾芡。
6，出锅前淋入香油，最后撒上些小葱末即可。
做个山西大烩，我们先准备配菜（配菜可根据自已的喜好去准备）我准备长白菜、土豆、豆芽、豆腐、西红柿、粉条、猪肉（羊肉也可）等，先将配好切好备用，将猪肉（最好选用肥瘦各五成的肉）切好放入锅里煸炒至出油和香味然后放入花椒、八角、辣椒等调料继续煸炒出香味，之后放入各种配菜继续煸炒五分钟左右之后放入豆腐和粉条再放点水盖盖开中火，大概二十分钟之后放入盐、味精、鸡精后就可以出锅了。
西安哪里的川菜最好？
1. 四川大排档：位于雁塔区长安南路，是西安比较知名的川菜馆之一，菜品种类齐全，口味地道。
2. 老张涮菜：位于碑林区南门外，以涮羊肉和川菜为主打，口味地道，环境舒适。
3. 半天妖烤鱼：位于雁塔区曲江新区雁南五路，以烤鱼和川菜为主打，口味独特，价格实惠。
4. 蜀香源：位于碑林区南门外，是一家历史悠久的川菜馆，菜品味道地道，环境雅致。
映水芙蓉
这是一家以川菜为主菜的创意餐厅，在川菜的基础上，发挥创意发挥想象力，做出了各类特色的川菜。店家装修颇具特色，有种仙气袅袅的感觉，服务也是很到位。而整个菜品来说，品味非常好，口味也是不差。
川菜黄焖鱼的做法？
邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭，烹制时先入锅干煎成两面黄，然后下汤煮熟，味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅，但吃法较重庆火锅又有新意，它弃之鲜油碟、干油碟，改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟，食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内，随心意放入各种小调料，再舀一小瓢火锅汤调匀，一并食之；鲫鱼麻辣鲜嫩，辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香，均在口中迸发出来，味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等，作为换口酒菜，下饭佐菜。
