川菜清水白菜做法？
开水***，是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单：所需食材：鲜嫩***心1颗，红辣椒适量，生姜适量，葱花适量，香油适量，盐适量，糖适量，醋适量步骤：
1. 将***心用手撕成嘴巴大小的块，红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水，水快开时加入少许盐，将***放入水中焯一下，取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油，混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的***，捞干水分，将调味汁浇到***上，充分拌匀即可。就这样，你就可以制作一道美味又健康的开水***啦！
1/6 大骨用热水淘洗干净

2/6 加2倍水，加盐，米醋，冰糖，八角调味，烧开，打去浮沬


4/6 ***洗净

5/6 水烧开下菜焯水，***刚变软时捞出控水

将鲜***洗净，放入沸水中氽一下，立即捞起，晾冷，切成3厘米长的节。
虾仁洗净。将炒勺置武火烧热，加入菜油烧热，下虾仁炒黄，将***放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的味精、胡椒粉、水豆粉，翻炒几下，起锅装盘即成。
四川素炒***家常做法？
切好大***备用，注意啦:***头和后面的叶子要分开装哦
锅中加入植物油，油热加入配料炒香
先下入***头，
在下入剩下的***叶翻炒
炒好起锅
开水***为什么算川菜？
开水***是四川传统名菜，原系于川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水***”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
辣子***的正宗做法？
辣子***是一道非常受欢迎的川菜，以下是一份辣子***的正宗做法供您参考：
所需材料：
- *** 500 克
- 蒜 适量
- 生姜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
1、原料：***2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。
2、制作：（1）***收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）***丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的***洗净后，***叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将***的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层***帮压上石头，三天后倒入辣***汤，密封保存。大约三星期后，待辣***腌下味以后，切成3-4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣***汤即可。
