川味花茄子的做法？
1/8把茄子洗干净，用刀切去头尾。
2/8把茄子成丁。
3/8姜和蒜切碎（用量根据你的茄子多少来定）小葱切成段。没有小葱，大葱也可以，但是做茄子用小葱比较适合。
4/8锅中倒入比平时炒菜多一点的油，先把姜蒜末倒入，然后再加入郫县豆瓣酱和花椒炒出香味。（如果要加肉末的可以加入肉末翻炒）
5/8然后再加入茄子翻炒1分钟。
7/8煮2-3分钟以后，再加入适量的盐（注意，之前煮的时候加了生抽，所以这里要少放点盐），味精，鸡精煮一会以后，放入葱段，倒入勾好的淀粉水，收汁。
8/8最后一碗香喷喷的川味家常茄子就做好啦。
做法：
1.茄子洗净,切长条,放锅内蒸
2.蒸茄子的过程中准备蘸水,这个是这道菜好吃与否的关键。辣椒剁碎,蒜拍碎剁成末,芹菜切成小丁,葱切碎。
3.把切好的辣椒、蒜、芹菜放入小碗中,再加一点干辣椒面,撒点熟芝麻,搅拌均匀。
4.锅烧热,放少量植物油,烧熟后淋在刚拌匀的调料里。
宫保茄子正宗川菜做法？
宫保茄子是一道非常经典的川菜，下面是一份正宗的宫保茄子做法：
所需材料：
- 茄子：3-4根
- 鸡胸肉：150克（可选）
- 干辣椒：10-15个
- 花生米：适量
- 葱段：适量
- 姜蒜末：适量
- 酱料：
- 生抽：2勺
红烧茄子做法川菜？
材料
长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油
做法
2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。
3、把铁板加少许香油备用。
4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。
5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。
7、加入番茄酱继续炒至出香。
步骤1
把茄子洗干净切好待用
步骤2
锅内先放适量的油，把油温烧到高温（冒青烟）的时候倒入切好的茄子炸到变***的时候起锅
步骤3
锅里放一点点油，加豆瓣，姜蒜炒香后加一点点水，水烧开下炸好的茄子
步骤4
翻均匀焖几分钟，然后加一点酱油，味精，盐就可以起锅了
川味酱爆茄子做法？
原料：茄子3根、五花肉1小块
辅料：红椒半个、葱花5克、姜末5克、蒜末5克
调料：豆瓣酱1大匙、食盐3克、白糖2克，生抽、淀粉、胡椒粉、食用油各适量
做法：
1、五花肉去皮剁成肉碎，加入盐、胡椒粉、生粉和少许水，抓匀后腌制备用。
主料：紫皮茄子2个
辅料：姜4片、蒜2瓣、葱2棵、蚝油1勺、生抽2勺、老抽几滴、盐1克、鸡粉1克、茂德公香辣酱1勺
酱爆茄子的做法步骤
1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
2.茄子切块。
海椒烧茄子的四川做法？
步骤2
茄子洗干净，切成2-3段，每段大概8-10厘米(我这根茄子有7两重，比较大，切的三段）。冷水上锅蒸熟，不要太软，否则水分过重没有口感，刚刚熟最好。用手或者筷子撕成条，冷却备用。冷却的过程中会出一些水，需要在放佐料前倒干净，越干净越好。
步骤 2
二荆条切小段，锅烧干，不用加任何东西放二荆条进去干煸，类似虎皮青椒的做法。
步骤 3
把煸好的二荆条放兌窝(擂鉢)加少于盐，捣碎。没有的同学可以把二荆条放盘子里用擀面杖楚烂。连擀面杖都没的小伙伴，可以把二荆条装食品袋，用玻璃瓶隔着食品袋压烂。最好不要用刀剁，差点意思。在有红色二荆条的季节，加点红色二荆条味道更浓。
步骤 4
重新拿个碗，把捣碎的二荆条放进去，加入蒜泥、生抽、盐、味精、红油海椒、藤椒油。喜欢油大的朋友，可以起锅再烧点油倒进去，不喜欢油重的小伙伴就这样也可以，把佐料搅拌均匀。
步骤 5
藤椒油推荐幺麻子，四川的小伙伴些都应该不陌生哈。
