今天给各位分享老上海家常菜做法的知识，其中也会对老上海菜肴进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
老上海熏鱼的做法步骤图,老上海熏鱼怎么做
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、上海熏鱼的做法 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
3、制作过程：将鲫鱼宰杀干净，去掉内脏和鳞片。将鱼身斩成长条状，用刀在鱼肉两面划十字花片。把鱼肉放在盐腌制10分钟，再用清水洗净。将烧开的水倒在熏制用的笼屉的底部，垫上香叶。
4、原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。
5、熏鱼的做法 熏鱼 首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。
6、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
猪油渣豆腐汤的家常做法怎么做好吃
第一步，切鸭血和豆腐，切成块，准备大蒜叶子切成一段段，辅料干辣椒。
烧制油渣豆腐羹时，先把豆腐切成小块或厚片放入砂锅，再加入猪油渣和清水用中小火微炖，准备出锅勾一点点极薄的芡，这个芡一定要极薄才行，芡厚了就会有发腻的感觉，切记。
加入适量盐巴。猪油渣烧豆腐，有菜，有肉，有汤，就做好了。由于油渣带油，所以上海青绿油油的和炒的一样好吃。汤里面淡淡的蔬菜甜味，豆腐的卤味，猪油的香。
猪蹄汤的做法步骤：1 1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。猪蹄汤的做法步骤：2 2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。猪蹄汤的做法步骤：3 3煮完5分钟，捞起来。
写几个上海家常菜的做法
百叶结红烧肉红烧肉几乎是全国各地，每个地方都会制作的一道菜，不过这种用豆腐皮打结和红烧肉一起烧制的菜肴，仅仅是上海本帮菜的做法。肉香浓郁，百叶结吸足了肉味。
水晶虾仁 水晶虾仁是上海的传统名菜，也是上海十大经典名菜之一。曾经被评为“上海第一菜”的美誉。水晶虾仁顾名思义就是炒出的虾仁晶莹剔透，非常好看。水晶虾仁的口感：鲜甜软嫩，脆嫩好吃。
上海素鸭 上海素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成，却能做出肉食的口感和香味，备受上海人民喜爱。糖醋排骨 糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。
做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。
家庭版上海大排怎么做正宗?
猪排处理：将猪排洗净，用刀背敲打猪排，使其松软，再用刀在猪排的两面划上几刀，以便入味。调制汁料：取一碗，加入适量的酱油、糖、姜、葱、料酒、盐、鸡精和水，搅拌均匀。
上海红烧大排是一道美味可口的传统名菜，要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：准备原料，大排洗净，用刀背拍松，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
猪肋排 1000g 酱油 适量 冰糖 适量 老抽 适量 葱姜 适量 料酒 少量 盐 适量 桂皮 1块 八角 2个 香叶 2片 玫瑰花露酒 适量 清水 适量做法：将猪肋排切成宽约6-8cm的段，以便后期处理。
关于老上海家常菜做法和老上海菜肴的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
