正宗川菜的炒菜方法?
原材料:
五花肉200g,花椒,姜蒜,蒜苗,菜籽油,红油豆瓣酱,生抽,醋,干辣椒。
制作过程:
1、将五花肉清洗干净后,放入锅中,倒入水没过五花肉,然后放几片生姜,放入一点花椒,倒入一点料酒,大火煮开,然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能***皮即可,捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切片,干辣椒切段备用,蒜苗切段备用。
步骤1
步骤2
配料准备:准备一个干的碗,将干红辣椒撕成小段,花椒几颗就够了,多了会苦。放盐,盐可以多一点
步骤3
锅烧干,热油,注意,最好放菜籽油,炒出来的蔬菜很香。油最好多一点
步骤4
油热以后,倒入第二步的调料,翻炒一下,等到辣椒完全变成黑色了,就可以放菜了
四川烧菜有哪些菜品?
萝卜烧牛肉。将白萝卜和牛肉切小块,牛肉焯水捞出,起锅烧油,放入姜片、蒜片炒香,然后放入四川的豆瓣酱,可以加一点火锅底料,再将牛肉放里面炒,然后加水、配好的香叶、桂皮、八角,再加一点生抽和老抽,大火烧开,转中火烧二十分钟,下萝卜,烧熟起锅放香菜就可以了。
四川烧菜有芋儿烧鸡,肥肠烧土豆,土豆烧排骨,魔芋烧鸭子,黄豆烧猪蹄等,太多了。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
川味洋葱炒肉的做法?
1.首先准备食材
洋葱切成片连在一起的抓散,青红椒和洋葱切成一样的大小,再切一点姜片、蒜片。
2.把里脊肉挤干水分腌制一下。
加入胡椒粉、生抽、料酒,然后搅拌至吸收,放在一边腌制10分钟。
1.肉丝用姜粉,料酒,盐腌制十分钟;
2.锅中倒油,烧热,放入腌好的肉丝,迅速拨开,炒到肉丝变色;
3.加入洗好、剥好的洋葱,放入适量的酱油,和盐;
4.加入鸡精,出锅装盘。
具体步骤:
第一步:
洋葱切成两半,撕去表皮,切成细丝,用手抓散,放在盆中备用。
青椒,红椒各半个,去籽后切成细条。
青椒、红椒主要用来配色,和洋葱放在一起。
第二步:
五花肉切成薄片。
生姜切成薄片,大葱白切成碎沫备用。
第三步:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,倒入凉油(热锅凉油是为了炒五花肉时不容易粘锅)。
1.洋葱去除最外层的老皮,然后切成丝
2.猪瘦肉切丝
3.加入料酒和淀粉抓匀,腌10分钟
4.平底锅中倒一层底油,倒入腌好的肉丝5.炒至变色后关火
6.炒锅中倒油,中火加热,下洋葱翻炒
10.加1/2茶匙食盐
11.翻炒均匀后关火
准备食材:里脊肉200克,紫皮洋葱1个,青尖椒一个,蛋清一个,玉米淀粉少许,精盐少许,胡椒粉少许,食用油,胡萝卜。
操作步骤:
1.首先将准备好的里脊肉200克,用推拉的方式,将它切成肉片。然后将其放入碗中,加入适量的清水,将肉片里面的血水冲洗干净。然后攥干水分备用。

2.处理好的肉片当中,加入精盐少许调味,然后再加入胡椒粉少许,料酒几滴去腥,然后打入蛋清一个将其搅拌均匀。肉片里放入蛋清,能够让炒出来的肉片更加嫩滑。

3.将肉片抓拌均匀之后,然后再放入少许的老抽上一下色。在里面放入少许的玉米淀粉,用手将其抓拌均匀。最后再加点食用油防止肉片粘连,然后将其抓拌均匀放置一旁备用。

4.紫皮洋葱半个,用刀将其切成小块。(大家切洋葱的时候,可以在刀上沾上少许的凉水,这样就不会使洋葱辣眼睛了。也可以在通风处切洋葱,这样也不会辣眼睛。)然后将其抖散放入盘中备用。