臊子川菜（川味臊子的做法***）

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冷吃兔是四川不可多得的特色小吃，我们都特别喜欢的口味，在四川出差之后买了一些送给同事们尝尝，大家都特别喜欢。这个冷吃兔吃起来就是又香又麻又辣，但又让人停不下来，大汗淋漓，直呼过瘾，值得一试哟。

四川菜天下闻名，美食数不胜数，有很多耳熟能详的美食，麻婆豆腐、火锅、串串、血旺、钵钵鸡、冷吃肉、辣兔头、冰粉、担担面等等。下面简单介绍几款“不出名”，却很好吃的美食。

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四川的串串香是一种热门的美食，味道香醇，烤得通透，不论是鸭头、鸡脖子、猪肝、鸭舌棒都是非常好吃的烤串，配上麻油、香菜、酱油等调料，简直是无法抗拒的诱惑。而豆辫就是四川的小吃之一，口感鲜嫩，有嚼劲。

接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，下入粉条、香醋、葱花、香油、味精即可食用。按重庆酸辣粉培训介绍的方法做出的酸辣臊子蹄筋粉，香辣适中，味美可口。

火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

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牛蹄放入高压锅中，加入桂皮黄酒酱油精盐葱结姜片等，再添上清水，旺火上烧开，改小火煨45小时直到蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱姜桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从骨头上将筋肉剥离开来，再切成7。

将煮好的蹄筋用酱油，料酒，一些盐，淀粉，姜蓉，蒜蓉，浸泡10分钟即可。将配料全部切好，姜切丝，木耳切丝。

做法2 酸辣臊子蹄筋原料发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好汤500克。

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1、：最好能选用上好农家猪肉，后腿肉为佳。肥瘦应人而异。不过，4：6 瘦：肥。个人感觉比较合适。肥肉稍微多点味道和香味会更加浓郁。有的人会说担心发胖，放心好了，臊子肉有开胃，软化血管的作用。不会让你发胖的。

2、挑选硬肋五花肉二斤，用刀刮掉肉皮上的脏东西，或直接去皮不要肉皮。肉臊子的做法步骤1 肥肉，瘦肉分开切小块，备用。肥肉多瘦肉少，肥肉占六成，瘦肉四成。肥瘦相间的，线线肉都放入肥肉里。

3、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

4、肉臊子做法：选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净，沥干水。

5、做臊子最好使用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感最好。具体来说，五花肉位于猪的腹部，通常会有三层脂肪和三层肌肉相间排列。

1、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。

2、猪后腿肉生姜花椒桂皮八角茴香冰糖生抽李锦记秘制红烧汁料酒盐步骤 1 猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。

3、四川传统猪肉臊子的详细做法如下：首先准备好所需食材，包括猪肉、豆瓣酱、姜、蒜、花椒等。将猪肉剁成肉末，姜蒜切末备用。接着在锅中加油，烧热后加入花椒煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。

加入做好的鱼鱼，最后撒上香菜，搅拌均匀。飘香四溢的正宗陕西鱼鱼就做好了。1来一份成品图。

四川炒臊子的正宗做法主要包括准备食材、处理食材、炒制和调味四个步骤。首先，准备好所需的食材。四川炒臊子的主要食材包括瘦肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、酱油、红油辣椒粉、盐和糖等。

步骤：面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。食材切丁，准备好。切葱花和姜末备用。你可以先烧[_a***_]，煮面条，然后再煎饺子。热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。

臊子：鱼羹面臊是把姜米、蒜米和葱节投入烧热的化猪油锅里爆香，再放入郫县豆瓣炒香出色，掺鲜汤烧沸，然后下入鱼头和鱼骨，调入盐、料酒和味精熬至出味，最后打去料渣不用，即得红味鱼汤。

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