今天给各位分享川菜100问的知识，其中也会对川菜100道菜谱大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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我问问大家一个问题,怎么样才能使干辣椒变得更辣呢?
1、让干辣椒更辣，就是稍许加点水，让干辣椒的辣味充分释放出来就是最好的办法。
2、第一种方法；收先要看辣椒的品种，把油烧热，烧热以后把油倒在成辣椒的容器中。 第二种法；炒，不要把辣味炒出来，出锅以前放电视有那个碱就好了。这样的辣椒才会辣而香。
3、辣椒中添加食用碱会变得更辣，因为碱性的物质会使舌头的味蕾敏感性增强。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为“辣椒素”的辣椒碱，能够***皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
4、油烧6成热，漏勺装干辣椒，另用一汤勺， 反复将热油淋在辣椒上， 至辣椒微微泛焦。 辣椒晾冷，装在保鲜袋里 用擀面仗压碎， 然后放在容器里（可以加一点芝麻） 再把烧至7成热的油淋上去。
5、使辣椒变得更辣可尝试如下步骤：在油锅里面倒入少许食用油；把油加热沸腾；之后倒入辣椒爆炒少许；辣椒又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。
6、很有可能放了添加剂了，建议不要买了。最好自己用干辣椒做辣椒面。吃着放心，干净卫生。
请问大家有没有吃过口水鸡?我想问下它是属于哪个菜系的?还有它的做法是...
口水鸡这道美食非常有名，属于川菜系，味道更是一绝，除了具有强烈的麻辣风味儿外，咬一口下去还能感受到鲜嫩的鸡肉滑过喉咙，由此也有着味压江南十二州的名号。
口水鸡 菜系：川菜 来历：关于口水鸡的说法很少，不过在成都小吃店里，一般都是不可缺少的。口味及选料：口水鸡的好吃，在于它鲜美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。
口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜。口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
问问大家,川娃子都爱吃哪些川菜?
我最爱吃粤菜的烤乳猪、盐焗鸡、白切鸡、烧鹅、叉烧、茄子煲、还有糖水。
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
鱼香肉丝：是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。宫保鸡丁：是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
川菜有很多著名的菜品，回锅肉，东波肘子，夫妻肺片，麻婆豆腐等等。我最喜欢吃的川菜是麻婆豆腐。它具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，被奉为川菜经典，更是四川一道享誉国内外的四川名菜。
川菜普遍给我们的感觉都是红彤彤麻辣的感觉。其实川菜最大的特色是，调味变化的多样性，以口味多，广，厚著称，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
川菜问题
这个问题的观点并不是很精确，的确依照当代人的衣食住行和科学饮食必须，“油多盐多，伤害身心健康”的菜应当少服用，但是那么用那样主观意识明显的个人见解来归纳川菜，我认为是有失公正的。
不能这么分或者比较，因为，川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的混合。单独把成都菜和重庆菜硬性比较的话，没有可比性，本身就是一个整体。但是，如果在口味上比较，有略微的区别。川菜发源地是古代的巴国和蜀国。
风靡海内外的麻辣火锅(或称毛肚火锅、火锅)发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。
川菜发展到今天，其成因主要有三点。 川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。一是地利因素。
所以不需要过分夸大川菜地位，尽管影响力宇宙第一。
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