本篇文章给大家谈谈川菜的秘密，以及川菜的三个特征对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为何最近几十年川菜有许多发展,而传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了...
1、那是因为山东的卤菜不会跟随时代而进行创新，所以他没落的逐渐。
2、兴盛的不是川菜，而是辣。菜系没有优劣之别，只有厨师有好坏之分。 菜的发展是必须的，因为之前有带骨鸡，把鸡骨头给您带来的不便可以改变，比如鸡腿肉骨头和肌肉，等等，但必须基于好的继续发扬，而不是完全玩弄。
3、鲁菜出自山东，是四大菜系中风格最高的一种菜系，并且它的上手程度比较高，很少有人学会，所以才渐渐的走向衰败。
4、因为不可否认的是，进入新世纪以来，鲁菜的发展和传播并不顺利。近年来，鲁菜空有一个第一菜系的名头，但在全国范围的影响力上，已经被川菜、粤菜等超过。甚至山东本土的年轻人，都不太喜欢鲁菜了。
川菜24种烹调方法详细有没有人知道?
调法：先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。糊辣味型：特点：辣香咸鲜。
调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫等。
第一类为麻辣类味型 有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型 有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
价格优惠，贴近平民消费 相比于其它的七大菜系，川菜似乎自始至终都是为普通百姓服务而研发的，所用的食材都是常见菜，且没有过多考究，但就是吃起来麻辣可口，让人吃了还想再吃。
麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。
川菜24味型怎么配
1、第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
2、川菜二十四味型口诀：五香四辣糖姜蒜，两麻荔枝糖醋咸，怪味家陈红，茄豉芥。川菜概述 川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之中华料理集大成者。
3、调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
4、鲜味型分为：咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。麻味型分为：咸麻、麻辣。苦味型分为：苦香、咸苦。淡味型分为：本味、淡香。在川菜中我们常吃的味道味型有鱼香、干烧、辣子、红油、麻辣、怪味、椒麻、酸辣。
5、这位朋友，川菜24味型应该是有辣味的，但不是叫简单的辣味，而称之为麻辣味 主要是用配料：花椒或者花椒粉和干辣椒组成的麻辣味，在川味24味中，就是其中的一道味道。
细说川菜六种辣
1、第一种：二荆条干辣椒 二荆条辣椒主要是种植于四川、湖南等的这些地方，是在正宗川菜用作为调料不可缺少的。
2、麻辣毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。
3、川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣、朝天椒、牛角椒等。二荆条辣椒：以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。
4、麻辣 毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和着名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种着名或不着名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。
5、川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。
6、酸辣味型 酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一。
川菜的秘密的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川菜的三个特征、川菜的秘密的信息别忘了在本站进行查找喔。
