今天给各位分享川菜扒肘子的知识，其中也会对扒肘子的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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猪肘子加工问题。是用蒸的。
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
我的做法软烂又好吃，当然如果喜欢更加软烂的，还有一个办法，处理好的肘子，涂抹一层生抽上色，喜欢颜色重的，可以涂抹老抽。涂好后，放入蒸锅中，蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂，肘子皮也更加q弹香嫩。
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。
〖原料〗猪肘子750g.肉皮25g.高汤750g.葱25g.姜25g.蒜50g.料酒5g.精盐、醋、酱油适量。
将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水。
蒸好出锅，放上芹菜末 养胃健脾 滋阴润燥 化湿行气 脾胃虚弱 食积气滞 妊娠胎动 材料编辑 砂仁30克，猪前肘1个，葱、生姜、花椒、食盐、料酒、香油各适量。
饭店几种常见半成品名菜,你有点到过这些菜吗?
1、做为从前的经典名菜，四喜丸子、淮扬菜狮子头、清氽白丸子，如今基本上沦落到上菜使人们看一眼的状况。这种菜并不是使人们过来吃的，是来凑整的。正确了，还有一个功效，一大盆清氽白丸子一上菜，表明菜齐了。
3、如何利用半成品，做出更有“年味”的菜品。陈皮牛肉 陈皮牛肉是一道特色传统名菜，质地酥软、麻辣回甜、陈皮味香。在饭店厨房，厨师拿出餐碟和成品，通过摆盘的方式，让这道菜更具美观。
4、饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝。
5、焖子是中国北方地区的传统特色小吃，河南郑州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成的。炸紫酥肉 炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。
中国到底哪里的肘子最好吃?
1、东坡肘子最好吃。是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。
2、银川最好吃的肘子在银川城区，有一家叫做“骨肉相连”的餐厅，它的招牌菜就是肘子。这家餐厅的肘子味道十分地道好吃，是银川最好吃的肘子之一。肘子做工十分考究，肉质鲜嫩，口感极佳。
3、第二段：北京市西城区的酱肘子北京市西城区有着自己独特的做法和佳肴，多数小店***用的是清蒸的手法，以酱料的搭配呈现出口感。其中，西城区流传最广的酱肘子食品摆点满满，特别是在冬令时节，销量更是呈现爆发式上升。
4、最后，如果你想享受比较传统的保定烤肘子，那么你可以来到保定市区的宏发农家乐园。这里的烤肘子咸淡适宜，吃起来非常有味道。园内环境也非常好，是一个十分适合家庭消费的好地方。
蒸扒肘子做法是什么呢?制作的最后一步是勾芡吗?
扒肘子的做法如下：第一步，备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。
勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
扒肘子的做法步骤1 1原料猪肘子 扒肘子的做法步骤2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味捞出肘子，洗净扒肘子的做法步骤3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰。
扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出[_a***_]。扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
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