正宗川菜十大招牌菜？
2. 水煮鱼：以白鱼为主要材料，搭配花椒、辣椒、豆芽等，味道鲜辣爽口。
3. 口水鸡：选用鸡腿肉，加上辣酱、花椒、葱姜等调味料制成，口感麻辣爽口。
4. 干煸豆角：以炸豆角为主要材料，加入少量肉末和辣椒，具有香脆的口感和鲜辣的味道。
5. 鱼香肉丝：以猪肉为主要材料，搭配醋、甜面酱、辣椒、蒜等材料制成，口感酸甜、微辣。
6. 担担面：以芝麻酱、花生酱、辣椒等作为调味料，拌面制成，味道浓郁、辛辣。
7. 宫保鸡丁：以鸡肉和花生米为主要材料，加入辣椒、葱姜等调味料制成，口感酥脆、麻辣。
8. 香辣蟹：以螃蟹为主要材料，加入大量的辣椒、姜葱等调味料炒制而成，口感麻辣、香浓。
9. 回锅肉：选用五花肉切成片状，加入豆瓣酱、葱姜、花椒等调味料制成，口感酥脆、香辣。
10. 夫妻肺片：以牛肺和牛舌为主要材料，加入花椒、辣椒粉、醋等调味料制成，口感麻辣、鲜香。
川菜大厨教你做正宗川菜？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
哪里的川菜比较正宗？
在川菜里应该成都，自贡相对来说比较正宗，最能体现川菜的精髓，川菜作为中国汉族四大菜系之一取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新。
川菜在成渝地区较为正宗，成都有以菜名为店名的:麻婆豆腐店，赖汤圆，钟水饺，洞子口张鸭子等。
名菜如:回锅肉，鱼香肉丝，樟茶鸭子等 。
很多人误以为川菜即以麻辣为主，其实川菜主要味型就有24种，其中有甜香味，咸鲜味、茄汁味，豉汁味，荔枝味，糖醋味就是没有麻味和辣味。
川菜为八大菜系之首它具有很多兼容性，才是王道。
在哪能吃到正宗的川菜？
这是我家做的，地地道道的四川人，要想吃正宗的川菜，必须得去四川才行，其他地方的号称正宗的都差那么一点感觉，川菜以麻辣为主，麻辣鲜香，辣而不臊，辣的味觉刚刚好，湖南是香辣，贵州是酸辣，四川的凉伴菜外面根本吃不到正宗的，外面用的辣椒都不一样，必须要用四川的二荆条辣椒才有那个味，其他都不行。
一，首选成都、重庆啰。城市大，名川菜馆多，川菜大师也更多一些。
二，当然川渝其他地市也有，不过数量上会少一些。
三，推而广之，还有就是遍布全国全世界的川菜连锁店，或有川菜***掌勺的餐馆也会吃到正宗的川菜。
现在很多人都喜欢吃辣椒，也喜欢吃麻辣，这就是说川菜符合了这个特点，正宗的川菜在四川才能够吃到，现在很多四川人跟着自己的师傅也学会了川菜的徒弟们很多也在不同的地方开起了川菜馆。
川菜最重要的一点就是麻辣所以很多人喜欢吃辣椒的人就比较喜欢吃川菜，走在街上很多川菜馆或者川菜的快餐店里面都是人满为患，里面人来人往的，这就是说明很多人还是喜欢吃川菜的味道。
现在大江南北都川菜馆的影子，很多人都是自己学会了出来自己创业的，作为一个喜欢吃辣椒的我，也是一个对川菜的热忱。我也喜欢川菜那又辣又麻的味道很爽快。如果你想吃到正宗的川菜那你必须去吃一次川菜你才知道真正川菜是什么味道你就能够知道那一家是正宗的。
