本篇文章给大家谈谈成都新派川菜特色菜，以及新派川菜什么意思对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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新派川菜怎么做
1、调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。腌料：嫩肉粉3克，盐2克，蛋清1个，淀粉30克。制作：牛蛙宰杀去皮，切成小块，然后加入腌料腌制上浆。
2、豆腐洗净，切约5cm见方小块，盐水浸泡备用 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。
3、新派川菜麻辣鱼做法 原料 草鱼1500克，黄豆芽300克。调料 豆油50克，红油150克，姜片、青花椒各10克，干辣椒段6克，盐20克，味精5克，蛋清、红薯淀粉各20克，花椒面、葱花、生芝麻各3克。
4、很奇怪的是，这些新派川菜，如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。
5、杨建华点评：此种做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。
6、锅耙肉片是传统川菜中荔枝味型的代表，而菜根排骨则是新派I l菜中荔枝味型的佼佼者，它是截选排骨中最精华的—段，借鉴粤菜豹做法，在酸甜成鲜中加入青红叔粒和葱砬的辛香.酸甜威鲜，味似荔枝，酸甜适口。
新派川菜泡菜牛蛙的做法是什么呢?
1、牛蛙去爪子后切大块。放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥。莴笋切块。生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制过的牛蛙冲洗干净。热锅冷油放入调料炒香。
2、泡椒牛蛙做法如下：材料准备：牛蛙1只、香莴笋1根、***泡椒7~8个、野山椒5个、盐3克、鸡精3克、蛋清1个、干生粉10克、啤酒350克、红醋10克、姜蒜各10克。
3、泡椒牛蛙的做法家常是牛蛙处理成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法
1、菜品提供：大蓉和拉德方斯店 原料：鸡胗100克，鸡肠80克，鸡心80克，鸡肝50克，血旺50克，鸡蛋干30克，芹菜节、青红椒弹子、泡青红小米椒节、泡椒、姜蒜片、鲜花椒各少许。调料：豆瓣、盐、高汤、菜籽油、猪油各适量。
2、制作步骤：肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
3、自己做牙签肉可以选里脊、牛肉、鸡肉、猪肉等等，各有各的美味与营养，我选的是牛肉，因为冬天吃牛肉驱寒暖胃、强身健骨，而且牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，好吃又不担心长胖。
香辣蟹属于什么菜系
1、有滴~。香辣蟹是属于一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。主要是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的家常佳肴。本[_a***_]式汇聚了香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。下面简单介绍如何制作香辣蟹才好吃。
2、〖起源〗：发祥于2000年前后的成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。
3、川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
4、制作香辣蟹的原料一般都是梭子蟹。香辣蟹属于川菜系，制作方法是用梭子蟹，辅以葱，姜，花椒，干辣椒制作而成，梭子蟹的蟹肉十分的肥美而且具有比较高的营养价值，香辣蟹一般讲究的是香辣鲜脆，味道鲜美以及营养丰富。
5、香辣蟹属于四川的经典名菜，是川菜系的菜肴，香辣蟹香、辣、鲜、脆，香辣蟹味道鲜美、营养美味，香辣蟹用肉蟹搭配葱、姜、花椒和干辣椒等制作成的美味佳肴。
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