川菜师傅,川菜师傅招聘

1. 川菜师傅刘凯做火锅底料方法？
2. 川菜师傅刘凯的牛骨牛腩做法？
3. 《林师傅在首尔》背后的川菜故事？

川菜师傅刘凯做火锅底料方法？

材料：

　　猪骨清汤1500ml、豆瓣酱100g、干辣椒20g、大葱、老姜、蒜头、花椒

　　做法：

　　1、豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段，姜切片，大葱切段;

　　2、锅中入油，油热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，倒入猪骨清汤煮沸;

川菜师傅刘凯的牛骨牛腩做法？

材料：牛骨 600g,牛腩200g,山药200g,胡萝卜100g.姜30g,小葱10g.

调料： 盐适量，料酒一匙，红醋一匙。

做法：

   1. 将山药，胡萝卜切滚刀块，姜切片。牛腩和牛骨用热水洗赶紧，牛腩切丁备用。

   2. 锅中烧热水，焯一下牛腩，然后洗干净。

   3. 高压锅加一半的清水，放入牛骨，姜片，加料酒及红醋(水的量要稍多些，因为牛骨很不易炖透）。盖上盖子，锅煮滚之后大火煮40分钟停火。

  4. 把锅放在水龙头下淋一会冷水，等气阀下去后，开盖加入牛腩，山药和胡萝卜，再盖上盖子，煮滚后大火熬20分钟，出锅前加盐调味，撒上葱花，再盖上盖子焖一会，做好了

原料：牛骨500克，牛腩500克。

辅料：料酒适量，葱段适量，姜片适量，调料包(八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10瓜片），盐两小勺，老汤一碗。

调味汁：葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油（大勺，米醋两大勺）盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，看油1小勺，辣椒油3大勺

做法:

1.先烧开一大锅水，将牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋牛骨，牛腩冲洗干净.

《林师傅在首尔》背后的川菜故事？

这部电视剧不仅仅是中国与韩国的完美结合，也是这些川菜美食和成都美景带给观众的惊喜。

1）在这部电视剧最开始的时候，林师傅就制作了一道曾被流传为清宫八大御制川菜之一的“ 牡丹鱼片”，在林师傅的精湛厨艺之下，这道菜品的外观不禁让人赞叹，这道菜也令人垂延欲滴。为了更好地诠释这道川菜，剧组还特意请来了大厨师彭子渝，彭子渝为他们设计出了十余个新颖独特的菜品。彭子渝介绍说，“牡丹鱼片”是根据曾经看过成都新东方烹饪学校一名学生的作品后，一道川菜传统名菜变形而来。“

2）作为专门在背后做菜的一位川菜大厨李凯，用了整整一天去做牡丹鱼片这道菜，正是因为剧组对这道菜的要求之高。

3）一提到川菜，我们可能最先想到的便是辣，但除此之外，那边的食材也是多而广的，六畜兴旺，四季常青，淡水鱼佳品，更不乏许多干杂品和调味品。在这种美食的诱惑下，谁能不对这部电视剧“垂延欲滴”呢？