麻辣鸡的制作方法?
2 首先将鸡肉切成小块,加入适量的盐和生抽搅拌后腌制10分钟左右
3 接着将大蒜和姜末炒香,加入辣椒粉和花椒粉,翻炒出香味后加入腌制好的鸡肉块翻炒至变色
4 最后放入适量的鸡精和糖,再加入少许的水,煮至鸡肉熟透即可
内容延伸:如果想要麻辣鸡肉更加入味,可以在煮鸡肉的时候加入少许的料酒或者白醋,这样可以去腥增味。
另外,如果口味不是太重的话,也可以在煮鸡肉前将鸡肉用淀粉和蛋清裹匀,这样可以让鸡肉更加嫩滑。
辅料:酱油15毫升,食用油300毫升,奥尔良腌料15毫升,盐5克,辣椒酱20克
把鸡翅根洗干净,用小刀划上个小口,使其更容易入味
放入酱油,食用油(少许),奥尔良调味料,盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱3个小时以上。
材料:本地公鸡1只,草果1中颗,八角、沙仁、白扣各2粒,花椒少许,生姜50g,花椒粉20g,食盐25g,油泼辣子30g,味精5g,鸡汤100g,葱2根
步骤:
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。
3、用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。
主料:鸡腿400克
调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
川味麻辣鸡的做法
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
火锅鸡的正宗做法川味鸡火锅?
火锅鸡是一种美食,主要材料有白条鸡、豆瓣酱等,辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等,口味偏麻辣,起源于河北沧州。
1.准备食材
2.鸡洗净去肥膏斩件,姜蒜切片,辣椒切碎,金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净,豆芽摘掉根部,平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字,胡萝卜去皮斜刀切开
3.砂锅下少量油烧热下鸡块
4.煽炒至变色 归一边,下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒,1勺爆香
7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁,烫汁大约是刚没过鸡肉
8.烧开后下葱段,盖盖焖煮10分钟
9.先下豆芽平菇
正宗四川麻辣鸡怎么做?
1、鸡块尽量剁小点。
2、油不用放太多。
3、鸡块洗后,直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片。把鸡块炒出点水后,炒出的水快干,放几块冰糖,继续翻炒。
4、冰糖放完,放入花椒面,辣椒,酱油,继续翻炒,一直到没有水就可以。
5、出锅后最好放凉些在吃,更有嚼劲,辣味很足。