川菜鸭脚翅（鸭脚和鸭翅怎么做好吃***）

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水阳三宝。水阳三宝是是宣城地方特色美食，就是当地腌制的鸭脚包、鸭翅和夹厚的豆干，里面放入香菇、蒜苗，香味浓郁，这水阳鸭脚包用一根鸭掌，两片鸭心，缠上鸭肠腌制出来，咸中带甜，滋味深厚，是下酒的良品。

这水就是宣城的母亲河——水阳江。我最初听说水阳江，是在饭桌上。走进宣城的土菜馆，店家总会推荐“水阳三宝”：水阳干子、鸭脚包、鸭翅，我最喜欢吃的是鸭脚包。

（图片来源网络，侵删）

水阳三宝水阳三宝是指的：鸭脚包、鸭翅和水阳香干，为何将他们放到一起说呢，因为这三道美食是因出自一锅而得名。

就是把水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样东西烩在一起，做成一锅煲。

水阳三宝鸭翅比较贵一些，因为三宝鸭翅里面的食材都是比较昂贵的，本身的成本就比较高，而且水阳三宝鸭翅比较出名，就贵一些。

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蒸熟后香气四溢，咬起来筋斗而生津。其特殊的工艺和上佳的口味令其远近闻名。鸭脚包蒸熟即可食用。一般使用高压锅蒸速度较快（最多8分钟就可以了）。”水阳鸭翅 “鸭脚包、鸭翅等系列产品是宣城水阳当地土特产。

步骤1 鸭爪或者鸡爪两斤，洗净，剪去指甲。步骤2 锅里加五片姜、两少料酒，一勺盐，十几粒花椒，加没过鸭爪的水，大火烧开，转小火煮半个小时。

鸭爪洗净剁开，焯烫，去腥；锅中加水，放入葱，料酒，八角，桂皮，花椒，鸭爪，烧开，关火后将鸭爪过凉；取腌泡盒，放糟卤，白醋，山椒，花椒，白糖，盐，将鸭爪放入，冷藏2至3天即可。

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鸭爪洗干净。锅里放冷水和鸭爪一起煮十五分钟，期间要把煮出来的油不停的倒掉。马上把煮好的鸭爪，放入冰水里冷却并清洗掉表面的油。

一斤鸭爪洗干净，凉水下锅，倒入葱姜，料酒煮15分钟，煮好的鸭爪捞出放入冰水中。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、***洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，***子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则***在卤的时候，不容易入味。

2、制法： ***子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

3、【制作步骤】第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

4、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、***洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。

5、[制作流程]将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中，浸泡30分钟后煮滚备用。将鸭翅洗净，放入锅中，加入适量水、米酒、老姜，开大火煮滚，将鸭翅汆烫去腥，取出后冲冷水至凉备用。

1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。

2、准备好这些材料我们就可以做卤鸭脚了。做法：把鸭脚洗干净装盘用料酒腌制20分钟去腥味。把配料切好备用。锅中烧水把鸭脚放进去焯水，大概10分钟这样可以捞出来沥干水备用。

3、第一步：用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用。

4、卤水的保存：夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。

5、【卤鸭爪——酱香卤】食材：鸭爪500g，火腿肠2根，油豆腐200g，油适量，盐适量，干辣椒适量，生姜适量，料酒适量，冰糖适量，八角5朵，大蒜5瓣，美味鲜适量 1准备大葱段，大蒜，生姜，八角等调味品。

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