川味和麻辣的区别？
川味和麻辣味的区别：川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称. 川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首, 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
麻辣和香辣区别？
麻辣的主要特点是麻辣，含有麻椒；香辣一般不含麻椒，会用芝麻、花生等增加香气。
麻辣是四川菜常用味道之一。特点：麻辣味厚，咸鲜而香。主要由辣椒、花椒（麻椒）、川盐、味精、料酒调制而成。
香辣并没有明确的定义，不同地区的配料不同，参考配料之一：精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及自然香料精工配置而成。
1、从味觉上：麻辣给人一种麻麻的感觉，有些***，咸香而香，而香辣是没有的，两者相比之下，香辣的香味比麻辣重一些，每个人喜欢的感觉是不一样的，一些喜欢麻的，一些喜欢香的。
2、从配料上：香辣主要有干红辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，盐，芝麻等原材料做出的调味品。麻辣主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
1、味道上的区别：麻辣是又麻又辣，给人的感觉比较冲击；而香辣不仅辣还香。
2、原料上的区别：麻辣主要的原料是辣椒和麻椒；而香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。
3、辣度上的区别：麻辣相对于香辣来说，辣味更重一些。
麻辣介绍
麻辣是四川菜常用味道之一。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。
麻辣鸡的制作方法？
鸡一只 、 盐 1小勺 、 花椒粉 半勺 、 黑胡椒 适量 、 姜末 适量 、 辣椒碎 8克 、 酒鬼花生 40克 、 生粉 适量 、 五香粉 3克
葱切花，准备辣椒碎和酒鬼花生备用，鸡胸肉切丁，酱油，姜末，生粉，加入搅拌均匀，腌制片刻，锅中入油烧至六成熟加入五香粉，辣椒碎，盐小火炒香加入酒鬼花生，腌制的鸡肉粒，加一勺海鲜酱油炒匀出锅，又麻又辣，鸡肉鲜嫩，最后装盘就好。
调料：花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
主料：鸡翅根500克
辅料：酱油15毫升，食用油300毫升，奥尔良腌料15毫升，盐5克，辣椒酱20克
步骤
把鸡翅根洗干净，用小刀划上个小口，使其更容易入味
放入酱油，食用油（少许），奥尔良调味料，盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱3个小时以上。
川味麻辣鸡的做法
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
