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老板,来碗“豆花”,记得多舀点蘸水哦
1、一碗好的“豆花”必须要有一碟好的蘸水才算完美，一般蘸水的配料有油辣椒类、大头菜颗粒加上豆瓣酱类、还有肉沫类等。不管哪一种都要体现出其重口味，因为“豆花”白淡无味，需要加入这些复合味道进行唤醒。
2、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶 少许、薄荷、葱、木姜油 少许。将辣椒、白糖、盐拌匀。
3、要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好。
4、做豆花蘸水要选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。
5、一般来说，豆花南方比较多，而豆腐脑北方比较多。重庆的豆花饭不仅味道美味，价格也是相当亲民的，毕竟是市井饮食，很是受老一辈人喜欢的。一碗豆花、一碗米饭，外加一碟香辣蘸酱，价格也就在六七块钱。
6、游老板笑着打断伙计的话：“哪里有你说得那么神秘噢，无非就是做得更认真，更地道罢了。”传统正宗的富顺豆花蘸水，完全***用的是手工打制的辣椒酱。
川菜的创始人是谁
川菜并没有具体的创始人，并不是一个人创建的，川菜的来源如下：川菜发源地是古代的蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。
川菜里的“麻婆豆腐”是最为脍炙人口的。它的创始人是陈麻婆，发源地在成都北门外的万福桥头。这位陈氏老妇脸上有一些麻子，时人借此名之。
柴门创始人陈天福被认定为“非物质文化遗产代表性传承人（川菜传统烹饪技艺类）”陈天福16岁开始涉足川菜烹饪，从刀工、味型、烝包等川菜烹饪基本功学习入手，坚持自学和实操。
麻婆豆腐始创于清代同治年间，原为中华老字号“陈麻婆豆腐”创始人陈刘氏所创，因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。回锅肉 回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
京派川菜的创始人是**邓宝珊**先生。邓宝珊先生是中国烹饪协会会员、国家一级厨师、中国烹饪界的知名人士。
李帆先生。第一家三生三味密宗川菜餐厅生在重庆江北区成立，三生三味密宗川菜创始人是李帆先生。三生三味密宗川菜具有独到的味道、性价比高的产品、亲切友善准确的服务。
常见川菜名单
1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
2、宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道四川传统名菜，以鸡肉为主要原料，注重鸡肉的色、香、味、形俱佳。宫保鸡丁是传统的家常川菜，其酱汁味道鲜美，有麻辣口感，非常受欢迎。
3、酸菜鱼是川菜里的下河邦菜式之一，始于重庆，使用新鲜的草鱼为主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制。
怎样才能做出川菜的麻辣鲜香
1、做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
2、想要麻婆豆腐的颜值高又好吃，一定要用红油豆瓣，在锅中用小火炒一会儿，这样红油更多，吃起来更香，花椒炸出麻味后，记得捞出来，这么做豆腐麻辣鲜香，非常好吃。
3、具体步骤：把嫩豆腐洗干净，改刀切成均匀的正方形小块，不能太大，否则味道很难渗透，最好选择嫩一点的豆腐，这样吃起来的口感会更好。
4、他现在大概是忙了，要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟，宠他手中的美食佳肴。
5、加料酒。放入备用好的鸡丁，加入白糖、味精、胡椒粉，加入炒好的青椒丁，快速翻炒几下后出锅装盘，这样炒出来的辣子鸡丁不仅口感爽滑，还足够麻辣味浓、咸鲜醇香。辣子鸡丁很是[_a***_]，是一道必学的美味菜肴。
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