重庆有没有专业的川菜培训班或者是川菜培训学校？
重庆本来就是一个特色美食城市，3大绝美（美女、美食、美景）著称，中国8大菜系当中川菜排名第一，主要是他的各种特色烹饪方法和各式味道而出名，以麻、辣、鲜、香、川菜有27种味型，108种丰富烹饪方法，想吃什么味道都可以给你做出来饱人口福。推荐你去一个老品牌巴蜀川菜培训学校，去现场了解你想学习的详情，好像还可以为你VIP私人定制，位于大坪单巷子康德乐尚汇。
有人说川菜中只有传统重庆菜擅长吊汤，这种说***确吗？
的确是这样，以前的老师傅讲究的是做功夫菜，需要有很深的功底，炒菜离不了高汤，因为那时调料就那么几样，要提鲜增香必须要高汤，而现在各种香精，香料，增鲜剂已经代替了高汤，而且现在大部分厨师都吊不好真正的高汤，而广东它只是煲汤很好，但吊汤还得以前的老厨师
说话不正确，吊汤是各个高档菜系必须用的一种上汤，汤，分上汤，高汤，毛汤，上汤必须吊，最后才能成为一种很好的上汤，上汤的做法，用猪腿肉，老母鸡老鸭，放汤锅里加清水用大火浇开，用小火慢慢煮一个半小时，然后开始吊汤，吊汤有用鸡血，有用鸡蛋，最好是用鸡哺肉，鸡哺肉跺成肉泥，放入汤里，汤一开里面的杂质就吸入肉泥里，一连吊三次，这个最好的上汤就成功了，像佛跳墙，上汤白菜，就是用这些汤，高汤谁便用鸡血鸡蛋就可以吊，毛汤就是用杂骨煮出来的，
吊汤全国各地厨师行业都有吊汤的习惯，只是现在追求快简单，加上各种调味品多，一部分人就没有吊汤的习惯了。川东地区我个人认为吊汤不是很牛，吊汤的确非老广莫属了，川东菜我观察的有吊汤习惯店家不足百分之二十。
汤
在味精未广泛应用之前，提高菜肴的鲜味主要有几种途径。一是用料酒增鲜，因其含有氨基酸原因；二是使用增鲜的辅料，如虾米、香菇、冬笋等。三就是汤了。而唯有汤才适应性广泛，作为一种传统技艺传承了下来。味精的出现使汤的应用场所减少，但高级的菜式必用汤增鲜才能使食材最大的彰显其名贵。
再者，吊汤是指用于***菜肴调味增鲜的工艺，而非粤菜的煲汤。
早年四川各地均有南堂馆子，即包席馆。重庆也好、成都也好，都有各自有名的包席馆。包席馆不能点菜，只是客人点什么席，如鱼翅席、海参席，以头菜定。宴席的菜单均由主厨自定，所以有充足的时间来准备，而非今日的“即点即作”。那时即点即作的馆子一般多为街头小馆，无甚技艺。例如川菜名有“麻婆豆腐”即是从这样的小馆中诞生。
而真正的川菜名师名不屑于这样的“小菜”。“干烧鱼翅”“牡丹鱼片”“芙蓉鸡片”“一品海参”“四上玻肚”“神仙鸭子”“鸡豆花”这些菜式才真正考验师傅的手艺。
我自己是四川农业大学食品科学专业硕士，非常注重食品安全与美味。
现在由于非法乱添加、勾兑的食品太多，所以对身体危害很大。正确认识添加剂很有必要，有些食品需要放，那就要选择（比如山梨酸钾无害，用它取代苯甲酸钠），不需要放的就没必要去添加。
我们一直自己做四川调味食品，坚持手工和安全，但是由于没有那么多钱去投放广告，现在基本都是老顾客在照顾生意，感恩！
手工四川豆瓣酱、传统无勾兑菜籽油、汉源贡椒、花椒油、辣椒油.......
