川菜炒红油的做法？
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
2.
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
3.
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
4.
1、讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
2、讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子；
3、最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量；
4、炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
饭店川菜爆炒鱼片正宗做法？
1/9 准备好材料

2/9 草鱼洗净切成薄片，青椒、红椒切丝，姜切末，蒜切末备用


4/9 锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香

5/9 放入草鱼片翻炒至断生变色盛出备用

1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。
4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
主料:
鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。
调料:
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。
川菜炒青菜的做法？
先摘掉皮，再切成条状，炒时加入泡椒、姜葱蒜末和糖等调料，最后加入水豆粉、鸡精、醋等调味品，炒至红油菜熟透即可。这种炒法炒出的红油菜脆嫩鲜香，开胃下饭，很多人都没有尝试过。
川菜爆炒牛肉的做法？
主料：牛肉适量
辅料：辣椒适量、生姜适量、小米椒适量
辣椒炒牛肉的做法步骤
1.准备食材。
2.牛肉切片加入老抽油腌制一会。
3.锅中热油煸炒牛肉。
4.加入辣椒翻炒均匀。
5.加入盐调味。
6.装盘。
步骤 1
将牛肉切成条状，加清酒、盐、小苏打、生抽、白胡椒、香油、淀粉、水、干辣椒段腌制10分钟。如果可以加蛋清更好。
步骤 2
杭椒切段，下油炒断生，加1/2盐调味后捞起辣椒。
步骤 3
热锅下油，下姜末、蒜末、花椒炒出味，再倒入牛肉和干辣椒爆炒至变色，加入一瓶盖白酒延锅边倒入，翻炒几下确保白酒覆盖所有牛肉后，倒入刚炒好的杭椒，翻炒几下关火。马上倒入香菜末，翻炒几下用余温焖熟香菜末。
