正宗川菜的炒菜方法？
步骤1
步骤2
配料准备：准备一个干的碗，将干红辣椒撕成小段，花椒几颗就够了，多了会苦。放盐，盐可以多一点
步骤3
锅烧干，热油，注意，最好放菜籽油，炒出来的蔬菜很香。油最好多一点
步骤4
油热以后，倒入第二步的调料，翻炒一下，等到辣椒完全变成黑色了，就可以放菜了
原材料：
五花肉200g，花椒，姜蒜，蒜苗，菜籽油，红油豆瓣酱，生抽，醋，干辣椒。
制作过程：
1、将五花肉清洗干净后，放入锅中，倒入水没过五花肉，然后放几片生姜，放入一点花椒，倒入一点料酒，大火煮开，然后撇去血沫。五花肉煮至筷子能***皮即可，捞出用水冲洗干净备用。
2、然后大蒜切片，干辣椒切段备用，蒜苗切段备用。
川味农家小炒肉的正宗做法王刚？
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片；将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。
2.用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟；尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
3.将尖椒切成条状，红尖椒也如此方法处理，切成条状；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味；再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
食材准备：胡萝卜2根，猪五花肉200克，油、盐、葱段、葱花、鸡精适量。
制作步骤
1.胡萝卜洗净切成丝；猪五花洗净切丝。
2.锅内倒油烧热。倒入猪肉丝滑散，炒熟。
3.另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜拌炒。
4.加入适量的水焖煮一会，放入肉丝、葱段拌炒均匀，最后加入盐和鸡精即可。
用料：白萝卜半个，牛肉300克，芹菜50克，青红辣椒各一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜5克，花椒粒5克。
做法：
牛肉切成丝，放入碗中加胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、姜丝腌制二十分钟。
白萝卜切丝。芹菜去叶洗净切段。青红辣椒去籽洗净切丝。大葱切段，蒜姜切片。
锅中加入一大勺菜籽油，油热后倒入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒十多下盛出。
1、食材切好，葱姜蒜，牛肉切片，辣椒切圈，香菜切段
2、牛肉腌一下，料酒1勺，生抽1勺，半勺玉米淀粉，一小勺黑胡椒，手抓匀腌渍
3、加油，下锅炒牛肉，牛肉放一旁，炒辣椒，混合牛肉，加生抽2勺，一勺白糖，盐，香菜炒匀出锅
这样简单好吃的小炒黄牛肉就做好了，肉质香嫩，加入香菜，更好的激发出整道菜的味道，加入小米辣，辣辣的特别下饭。
配料：
猪肉(瘦) 50克、毛豆米 50克、酸菜 100克、青辣椒 2个、姜 3片、葱 3克、蒜 1瓣、料酒 5克、花生油 20克、糖 2克、生粉 2克、酱油 2克
烹饪步骤：
步骤 1.猪肉切丝加料酒，生粉，胡椒粉，一点盐，一点油抓匀腌制片刻
步骤 2.辣椒葱姜蒜切好备用，毛豆米焯水煮熟捞出沥干。酸菜看咸度，太咸就冷水里泡久一些，挤干水分切碎备用。为了方便，我把糖和胡椒粉直接放在酸菜上了
步骤 3.热锅冷油下入肉丝姜片炒变色捞出，锅中油留着
步骤 4.煸香葱蒜
步骤 5.倒入酸菜炒干炒香
步骤 6.倒入炒好的肉丝，毛豆米，辣椒，糖，酱油炒香，可以加一点点水再收汁这样更入味，关火出锅
