干煸鸡翅的做法？
原料
老姜、蒜、干辣椒、花椒、老抽、生抽、糖、料酒、白胡椒粉、盐、味精。
做法
1、把鸡翅宰成小块，用料酒少许、糖少许、老抽、白胡椒粉、生抽和姜片码味半小时以上；共2张成品共5张干煸鸡翅
3、热锅冷油。
4、将花椒和蒜片放入油中爆香。
5、把鸡翅和干辣椒倒入，改用稍小的火将鸡翅中的水分。
食材用量
鸡翅中10个，干辣椒30g，花椒10g，花椒油10ml，豆瓣酱10g，白芝麻5g，盐8g，料酒10ml，红辣椒粉5g，鸡粉3g，糖3g油100ml
步骤一
将鸡翅中清洗干净，之后上花刀切出两道斜纹。
步骤二
步骤三
油坐火上，中火烧至六成热，下鸡翅中炸到金红色，捞出控油。
步骤四
锅中留底油，转小火，五成热时下入干辣椒、花椒、豆瓣酱爆香。
油烧7成热，将翅中到进锅中，翻炒一下。
向锅中加酱油加料酒（黄酒也行），再简单翻炒一下。
加水（最好是高汤），一般加300毫升即可，将火稍调小。
干煸翅中的做法？
先处理翅中，抹点酱油抹点盐抹点淀粉，搅和搅和。油烧7成热，将翅中到进锅中，翻炒一下。向锅中加酱油加料酒（黄酒也行），再简单翻炒一下。加水（最好是高汤），一般加300毫升即可，将火稍调小。然后加盐，熬到汁快干时，加鸡精就可以了出锅了。（PS:我说的这个好象是红烧，不过自己做着效果也不错，毕竟是原创）这个是网上搜的：鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。
主料：鲜嫩鸡翅500克，姜50克，干辣椒40克，花椒至少25克，香葱5克，食用油500克（实际也就消耗40克足够啦！！），料酒10克，盐10克，味精5克，香油少许。
做法：
1. 先要把鸡翅过一下温水，洗干净，（用刀在鸡翅上割些小口子，不割也行，为的是腌制的时候入味儿 ）然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。
2. 锅放大火上，放油，待油烧到六至七成热，将腌制好的鸡翅撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。
3. 再做锅，放入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金***，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的鸡翅。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱就算大功告成啦！！。
准备材料：鸡翅300g红辣椒切段适量（喜欢吃辣的就多点）葱段生抽白糖鸡精料酒做法：
1.鸡翅反正面上用刀划两道。
2.锅中添水，水开后把鸡翅绰熟。将锅冲洗干净。
3.锅中无水倒油（锅中有水的话会溅油），把先前绰熟的鸡翅放到锅中炸，炸至鸡翅外表金黄时就盛出备用。（注意，鸡翅在炸之前一定不要再外表上裹东西）4.把炸好的鸡翅用生抽，白糖，鸡精，料酒腌制15~20分钟。5.锅中重新倒油，放入红辣椒段炒出红油，把前面腌制好的鸡翅放锅中干炒，（因为经过热水绰，油炸，腌制，鸡翅上基本上没有水分了）翻炒几下后方如葱段，继续翻炒几下，就可以出锅了。盛到盘中后可在上面撒一点香菜。6.如果口味重的，可以再翻炒的时候再放盐和糖。
