菊花鱼的家常做法？
菊花鱼是一种口感清淡、味道鲜美的淡水鱼类，常用来制作家常小菜。下面为您介绍一种简单易行的家常做法。
材料：
- 菊花鱼 1条（大约 500 克）
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
菊花鱼的做法有哪些？
1/9 将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾，然后将鱼的中骨片开，去除胸刺。
2/9 将鱼肉斜刀片成片，两片合一起，不要斩开；
3/9 然后把片好的鱼片竖刀切成条，不要切断；保留整个鱼片，每个鱼片切成条。
4/9 放入盘中，加盐抓匀。
5/9 将鱼片放入淀粉中裹匀。
6/9 锅下油大火烧至七成热，将鱼片放入锅中炸熟捞出控油，另外将鱼头和鱼尾也炸熟。
7/9 用锅中的热油汆一下炸好的鱼片，摆入盘中。
8/9 锅中下油大火烧热，放入番茄酱炒香，然后加白糖、白醋和少许清水，再用水淀粉勾芡。
9/9 淋在炸好的鱼上，即可食用。
苏式菊花鱼做法？
1. 草鱼收拾干净，切去头尾，贴鱼骨片下鱼身。
2. 翻过来片去鱼胸刺。
3. 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
4. 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
6. 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
7. 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
8. 另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
9. 倒入米醋搅匀。
10. 用少许水淀粉勾玻璃芡。
炸菊花鱼做法？
1、草鱼去鳞去内脏洗净
2、去骨去大剌
3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮
4、切完5片后切断鱼皮
5、按照4的切法，切完鱼条
6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮
7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条
8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟
【材料】：鲤鱼肉 1条、面粉 适量、白醋 2汤匙、番茄酱 2汤匙、白糖 6汤匙、料酒 2汤匙、姜 适量、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙，淀粉 2茶匙
【做法】：1、这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；
2、然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；
3、放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟
4、把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的淀粉，使根根鱼肉分明；
清蒸菊花鱼做法？
主料：
青鱼400克,火腿片,绿叶蔬菜各酌量,料酒,盐,味精,上汤,麻油各适量。
,（１）青鱼宰杀后去骨，切成小块，剞十字花刀，共用料酒、盐腌制待用。
（２）在锅内倒入清水，置火上烧开，倒入腌制过的鱼块，烫至熟，取出。
（３）在另一锅内，倒入上汤，调味，随后放入鱼块，烧滚即可。
2.茭白洗净切成细丝。
3.鲈鱼里脊肉切成丝，入葱姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、味精、少许淀粉浆制片刻。
4.先在整盘底部码放茭白丝，然后在茭白丝上码放金针菇，金针菇头朝外。
5.在金针菇上码放鲈鱼丝和少量葱姜丝，之后在中心处摆放加工好的红椒作为花芯，然后淋入少量细盐，味精、白砂糖、高汤。
6.将装点好的盘子放入蒸锅，用大火蒸煮10分钟左右即可。（入微波炉蒸煮时，需添加少量高汤）
