小煎兔正宗川味做法？
主要食材
兔肉500克
辅料
泡红辣椒50克、姜末10克、蒜末5克、葱片5片、莴笋条10克、醪糟汁5克
盐20克、酱油1勺、白糖5克、醋10克、味精5克、料酒10克、香油100克
做法
1、兔肉洗净浅剞十字花刀再切成一字条，入碗用盐、料酒码味，加蛋清豆粉拌匀。
2、锅内菜油烧至六成热时，倒入兔条炒至散籽吐油，加泡红辣椒段、姜末、蒜末、葱片炒出香味。
3、烹入用酱油、白糖、醋、味精、醪糟汁、鲜汤对成的味汁，待收汁吐油时淋香油簸匀即成。
川辣小煎兔正宗做法/步骤：
1. 兔肉切小块，不要太小，不然一炸就没有了
2. 加盐、姜丝老抽，料酒没有了，用二锅头代替了
3. 各种辅料切段备用
4. 七成油温下锅开始炸，火不要太大，第一次炸好以后在大火复炸一次
5. 油锅留底油，多留一些，放一勺豆瓣酱，所有辅材下锅暴香加入炸好的兔肉，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽，继续翻炒，出锅
主料：兔肉250克
辅料：萝卜100克
调料：盐4克,味精1克,鸡精1克,料酒10克,胡椒粉2克，大蒜（白皮）15克，辣椒(红，尖)25克，大葱25克,白砂糖4克，淀粉15克,香油4克，嫩肉粉1克,吉士粉2克，猪油（炼制）60克
山椒小煎兔的特色：
肉质细嫩，咸鲜酸辣，山椒味浓郁，风味独特。
制作：
1.兔肉去骨洗净，切成长约5厘米、宽2厘米的条，放入碗中加精盐、料酒、松肉粉(嫩肉粉)、吉士粉、鹰粟粉、水淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱中静置2小时后取出。
2.大蒜去皮洗净，切成蒜片，野山椒去蒂，大葱洗净，切成马耳形，酸萝卜切成细粒，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入调料缸中调匀成滋汁。
3.锅置火上，烧精炼油至4成热，放入兔肉滑散籽，滗去余油，投入野山椒、酸萝卜粒，蒜片，葱炒香至入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即可。
川菜馆的利润如何？
川菜馆首先要有好的地理位置。这么好的地理位置，房租可能也要5000左右，加上水电的费用，还有人工的费用。
基本上一个月的成本也达到1万元左右，一个月的预计利润也在3万元左右，一年利润在30万元以上，也就是说每天的销售额会达到几千元。
这是比较普通的销售，毛利能达到6000元左右
四川糖醋汁配方？
四川糖醋汁的配方，酿造醋一勺,四勺白糖,一勺生抽,一小勺盐,十勺凉白开。
糖醋汁顾名思义是以糖和醋为主要调味料，在配合以其他食材调制而成，口味以酸甜为主。在鲁菜的糖醋菜中，还分为“大酸甜”和“小酸甜”，意思就是这个糖醋汁中的酸味和甜味，是可以适当调节的。但是我们平时在家里自己做，还有一个固定的比例，操作起来更简单。
四川 糖醋家常菜有很多，比如糖醋排骨，糖醋鱼，糖醋茄子，虎皮尖椒……不管是荤是素都可以做，但想要做好糖醋味调汁有讲究哦！
1、先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。
2、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁；然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成，这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
3、锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
酸酸甜甜的，还带着咸滋味儿。。。糖醋控的吃货们，是不是边想象边吞口水呢?行啦，别幻想啦。。。赶紧上手做去吧！
