老冯马鲛鱼丸的做法？
主料：新鲜马鲛鱼
工具：勺子，木棍（或者擀面杖）
（图片来源网络，侵删）
1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。
1.姜葱加200***打成姜葱汁备用。玉米淀粉加200***和匀备用。鱼去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和淀粉水外全部调料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一样把鱼肉搓散揉绵。（这步骤可以用绞肉机代替人力）
（图片来源网络，侵删）
步骤 2
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2.搓揉到鱼肉成蓉（大概需要20分钟，看力度大小，力量小的话可能要更长时间），分两次加入淀粉水，顺时针搅拌，力度越大时间越长，做出的鱼丸更弹牙。感觉阻力大粘性强表面有光泽，最后加入花生油继续搅拌至完全融合。（这步骤可以用厨师机代替人力）
（图片来源网络，侵删）
步骤 3
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3.用刮刀清理干净盆边，看到鱼蓉表面是很有光泽的，很有粘性的，没有光泽鱼蓉散索的就是搅拌得未够，做出的鱼丸起渣易散不弹。
步骤 4
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4.锅加水不开火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把鱼蓉，慢慢把鱼蓉从虎口处挤出，用小勺挖起来，放入锅中，直至全部挤完。
马鲛鱼葱姜蒜
鸡蛋淀粉
自制手工马鲛鱼丸的做法步骤
1.将鱼洗净、切掉头尾（头尾可以放到冰冻层冻起来日后用来做鱼汤）。
2.鱼肉去骨去皮、然后剁碎成鱼糜。（可以用刀刮鱼肉或者用手直接撕扯，马鲛鱼还是比较容易去皮的）
3.放入葱、姜、蒜末、料酒、盐、糖、鸡蛋液以及淀粉，搅拌均匀。（此步的各调料多少按自己喜好随意来～鸡蛋也可以根据鱼肉的份量来加）
4.拌好后用手挤出一个球，用勺子挖入沸水中。
5.丸子浮起来就好啦～
6.捞出后放凉，取几颗用来煮汤、其余的放入冷冻室、就可以随吃随取啦。营养健康！
