川菜主食都有哪些?
红油抄手是川渝地区的特色小吃,属于川菜系 。抄手类似于馄饨,皮薄而润滑,但是它比馄饨还要小一点 。它的做法也不复杂,猪肉碎末放入盆中后加清汤、鸡蛋液、味精等搅拌均匀,形成馅心,然后用抄手皮包起馅心,让它呈现"菱角"的形状。这道美食在四川很受欢迎,爱吃的四川人一天三餐都离不开它。
四川豆瓣肉臊是怎么做的?求具体做法?
你好,很高兴能回答这个问题,以下是图文一齐的做法。希望能帮到你。
首先介绍一下要准备的材料: 人多要煮得多的话按比例就加些副料就好了
猪前肩肉2斤
四川豆瓣酱80克
姜15克
熟菜籽油250 克
八角2个
桂皮一块
料酒30克
冰糖一块
四川豆瓣肉臊的用料
猪前肩肉 2斤四川豆瓣酱 80克姜 15克熟菜籽油 250 克八角 2个桂皮 一块料酒 30克冰糖 一块
四川豆瓣肉臊的做法步骤
步骤 1
步骤 2
郫县豆瓣剁细。
步骤 3
锅倒菜籽油烧在6成热,下肥肉沫,加桂皮八角熬出香味。
步骤 4
1 选五花肉剁成肉沫(肉不要切太细了),四分肥六分瘦,(炒出来很香口感更好)。
2 准备豆瓣 猪油 葱姜蒜切粒 老抽生抽 白酒 耗油 喜欢辣的可以切点小米辣。
3 起锅烧油,菜籽油放适量 再加一勺猪油,冒烟后倒肉下去,快速炒散,加葱姜蒜下去炒,这个时候关“小火”慢慢炒,因为大火要糊,小火炒出油脂闻到香味了,加豆瓣酱小米辣耗油一起翻炒,再加一点老抽和生抽两三分钟就可以出锅了,出锅前加点白酒增香。这是我自己家的做法,做好以后可以放密封罐再放冰箱,吃面条的时候来一勺,蒸蛋也可以加一勺,特别好吃。[耶]
对于一个吃遍了四川各种美食的人来说,四川肉臊做法其实一点也不难。
做四川肉臊所需食材:
辅料:郫县豆瓣酱适量,盐适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,生抽适量,高汤适量
四川肉臊的家常做法:
一、热锅凉油,将花生油烧至5成热(油量稍微大一些,豆瓣酱和肉馅都需要有油才香),调至中火,倒入豆瓣酱,慢慢炒香。
二、豆瓣酱炒香后倒入肉馅,将肉馅炒香炒熟。
三、当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末,炒均。
五、最后放入准备好的碎米芽菜,中火炒制3分钟。关火。待吃!
然后就是各种搭配,夹着馒头吃或者拌面吃都很美味。比如拌面吃:
豆瓣酱肉臊子配料:泡椒红油豆瓣酱一勺子,瘦肉末,肥肉末,黄豆酱半瓶,生姜末,大葱末,洋葱末各三两,十三香,老干妈,生抽,老抽,芝麻,菜籽油,鸡精味精,麻椒粉,熟花生碎。做法步骤如下:首先把瘦肉末,肥肉末,分别焯水沥干备用,我按商业比例做的,自家可以减小比例:瘦肉末3斤,肥肉末2斤,倒入菜籽油3分之1锅烧出油刚冒烟,放入大厨勺一勺子泡椒酱混合红油豆瓣酱,下锅,不停搅拌,待豆瓣酱炒焦黄出香味,放入肥肉肉的,熬出肥油,开三分钟,再倒入大葱,洋葱,生姜末,不停搅拌,开三次锅,倒入白芝麻,熬3分钟,再下去瘦肉末,熬出3分,放入老干妈一瓶,十三香,然后上三分之一勺红烧酱油,上颜色,别的放入适量的鸡精,生抽,花生碎,麻椒粉,即可出锅食用……切记不可放盐,泡椒打成酱跟豆瓣酱拌一起就有咸味,根据自己的口味放,本人主页有视频,可以关注,参考……