川菜：红烧茄子怎么做？
2、葱白，姜，蒜，切片备用。将二荆条切小圆粒状备用
3、茄子将水拧一拧。锅内放菜籽油，正常做菜油量即可。（茄子经过盐脱水，吸油量就已经大大减少了）。油烧热以后，茄子下锅，大火炒至茄子断生，盛出来
4、利用锅里剩下的油，小火炒香葱白，姜蒜。然后放少许白糖提味，放入花椒和豆瓣酱。炒出红油后，开中火，放入二荆条和之前乘出的茄子，翻炒大概一分钟。起锅，洒上葱段
用料
1/5 将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，
2/5 锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。
3/5 在放入适当的盐，在收一下汤汁。
4/5 勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。
5/5 如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的。
四川红烧茄子怎么做的？
材料：茄子500g，蒜瓣3个，香葱2根，玉米淀粉40g，玉米油适量，糖醋汁，香醋5g，生抽15g，老抽5g，蚝油10g，番茄酱25g，白糖8g，盐1g，玉米淀粉4g。
1 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉。
2 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
3热油到七、八成热，将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出。
4另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味。倒入炸好的茄块翻炒几下。
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
四川肉末红烧茄子正宗做法？
1、先将茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘； 锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入茄子。
2、小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。
茄子两个，线椒4个，蒜末适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量
1. 茄子切滚刀块，加盐腌制10分钟。用水冲洗一下挤掉水分。
3. 碗中放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽、一勺淀粉、少许鸡精，加水调成料汁。
4. 锅内放油烧至六成热、下茄子翻炒两分钟。下线椒翻炒几下，倒入料汁翻炒一会。汤汁收干出锅
用料：中等长条茄子4个、猪瘦肉100克、红椒40克、大蒜5瓣、姜10克、小葱2根、生抽10—15克、酱油10—15克、料酒5克、盐5—8克、糖5—10克、油400克。
做法：
1、将茄子洗净后去除根部，直接切成长短适宜的小条，再把红椒洗净切碎、葱姜蒜也都切成碎末备用。
3，把剁好的猪肉馅放进容器中，加入克生抽，3克酱油，2克糖，1克盐，5克料酒后搅拌均匀，给肉馅调一下底味。
4，在锅中倒入小半锅油，下入茄条，大火猛炸，将茄子的表皮炸至起皱，锅中的泡泡逐渐缩小，这就代表茄子中的水分被炸出来了。
5，锅中留少许底油，烧热后把猪肉馅倒进锅中，翻炒至肉馅的颜色变白。
6，下入蒜末姜末和红椒碎，翻炒几秒后下入炸好的茄子，注意一定要轻轻翻动，以免将茄子炒碎。
7，加入10克生抽、10克酱油、5克糖、5克盐和少许小葱花后持续翻炒大概半分钟就可以了
