川菜红焖羊排正宗的做法？
1. 羊肋排肉700克。冷水先泡去血水。冷水入锅，锅开后撇去上层浮沫，再用热水洗干净并控水。
2. 准备大葱5片（炒菜用），生姜5片，1小片肉桂，1个大料，5片香叶，适量的干红辣椒，一小撮孜然，6小粒冰糖。
3. 另一炉头上将冰箱里冷冻保存的牛肉汤400g放入铸铁锅中，并加入适量的水，中小火加热。
4. 一块重约25g的牛油化开。
红焖羊排：
1：新鲜羊排洗净，剁成小块

2:锅中放适量油，将羊排入锅，中火翻炒，至肉边有些焦，肉收紧


4:倒入热水，高于羊排，烧开

5:转入煮锅中，盖盖，小火焖炖，40分钟左右
材料
"小羊排 500克","豆瓣酱 20克","姜 20克","大葱 10克","花椒 5克","小茴香 3克","八角 2个","红尖椒 2个","蒜 2瓣","香菜 1根","水 300毫升","老抽 10毫升","糖 3克","盐 适量"
做法
1:香菜洗净切末，姜去皮切片，蒜切片，大葱切段，红尖椒切末。
2:小羊排洗净剁成小块。
3:取一个锅，加入一半大葱段，加入足量水，烫羊排，至出沫，捞出沥干。
4:热油锅煎羊排，至两面金***，加入姜片、蒜片、葱段、红尖椒末、豆瓣酱翻炒均匀。
5:加入水、花椒、八角、小茴香、糖，老抽，大火烧开，转小火盖上锅盖，焖20分钟。
6:大火收汁，加入盐调味。
7:出锅装盘，撒上香菜，即成。
川味羊肉火锅的做法？
食用材料：当归30克，羊肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。
制作方法：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
川味羊肉白菜做法？
羊肉两斤，***200克，香叶五张，八角三个，桂皮一段，孜然适量香菜一棵干辣椒五个花椒十粒，大蒜五个红烧调料一包
1羊肉切成小块，用料酒胡椒粉腌制十分钟，***洗干净，切成小块
2锅里倒入冷水，加入羊肉煮开除去浮沫捞出羊肉备用
3锅里倒入油，倒入红烧调料，八角桂皮，孜然香叶加入羊肉快速翻炒加入两碗水闷煮30分钟
主料：羊肉适量，***适量
辅料：姜适量，料酒适量，辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，油适量，八角适量，冰糖适量，葱适量
做法步骤：
1. 羊肉洗净焯水
2. 准备姜葱、辣椒、花椒
3. 焯水
4. 将焯水后的羊肉洗净沥干水分
6. 放入羊肉煸炒
7. 放入冰糖煸炒
