重庆家常菜的做法（重庆菜做法大全）

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笋丝猪肉炒木耳：（1）准备材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒。（2）做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。（3）猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

正宗的重庆红烧肉，又称“重庆炖肉”，是一道具有浓郁地方风味的传统名菜。它以猪肉为主料，通过独特的烹饪工艺，使肉质鲜嫩、色泽红亮、味道醇厚。

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葱烧牛蹄筋讲解：葱烧牛蹄筋介绍葱烧牛蹄筋是一道做法简单的重庆家常菜，做起来倒也没有什么难度，关键就在于葱油的炸制上，再炸制葱油的时候，要注意这几个问题就可以了。葱烧牛蹄筋的做法：牛蹄筋一副。

材料：五花肉，老姜，芽菜，油，盐，味精，酱油，糖，醋，葱，蒜，花椒。将五花肉洗净切成段。将切段好的五花肉放入锅中。水开时放入姜片。煮熟了捞出来。将油倒入锅中烧热，然后把肉背面放入锅中炸成金***。把肉切成片，抹上酱油，糖。

首先，我们需要准备的材料包括五花肉、老姜、芽菜以及一些常见的调味料，如油、盐、味精、酱油、糖和醋。此外，还需要葱、蒜和花椒作为提味。接下来，将五花肉洗净并切成段。将切好的五花肉段放入锅中，加入适量的水，待水开后放入姜片。煮熟后捞出五花肉，沥干水分。然后，将油倒入锅中烧热。

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首先，准备所需的主要食材和调料。主料通常选择五花肉，因为它肥瘦相间，口感更佳。调料方面，需要准备生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、花椒、干辣椒等。接下来，开始处理五花肉。将五花肉洗净，切成大约2厘米厚的片，然后用开水焯一下，去除血水和腥味。

重庆烧白一般都是***用五花肉来做的。碗底用的一般都是芽菜，做饭也很简单，用土碗儿蒸出来的味道更好。现在来说说重庆烧白做法首先将五花肉洗净切成四四方方的一截。将这截洗净好的五花肉放入锅中。顺手在水中放入几片姜片和小葱两三根。五花肉煮熟了把它捞出来。

重庆烧白是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其色香味俱佳而受到广泛喜爱。

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重庆烧白材料：主料：五花肉、梅菜。做法：用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。

（2）先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃一晃，使盐、花椒走匀浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

将鸡子放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片。在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀。将调好的汁倒入盘中。带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中。

童子鸡半只，姜片适量，葱段适量，啤酒一杯，油半杯，酱油半杯，白糖适量。做法准备好所需食材。鸡肉切块焯水沥干备用。半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。倒入鸡块煸炒微黄。倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。大火收汁调入鸡精提味即可。

制作正宗桶子鸡，首先准备鸡腿两支，调味料包括半勺盐，半勺酱油，两勺糖，一个八角，一小把花椒，若干干辣椒，葱，适量食用油，以及熟芝麻。第一步，将干辣椒剪成小段，这样不仅美观还能更好地提升风味。第二步，将鸡腿去骨后切成小块，在热油中炸至金***，确保外酥里嫩。

最后，将煮好的桶子鸡盛入碗中，撒上切碎的葱花和香菜作为装饰，这样一道正宗的桶子鸡就完成了。桶子鸡的正宗做法虽然简单，但要注意的是煮鸡肉的时间和火候的掌握。煮鸡肉的时间过久会导致肉质老化，火候不够则无法使调料充分渗入鸡肉。此外，酱油、辣椒和香料的使用量也需要根据个人口味来调整。

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