凉拌无刺鲫鱼的做法川味?
材料】:鲫鱼两条。
【辅料】:小葱;姜;蒜;香菜;小米椒;青椒;酱油;醋;盐;糖;香油;辣椒红油。
【做法】:
1.鲫鱼宰杀刮鳞去脏,
2.在鱼身横向密密的打花刀,间隔要小,间隔半厘米最好,这样就会把小刺儿切断,两面都细细的切划过。
凉拌鲫鱼正宗的做法乐山?
步骤4、上锅上气蒸十分钟左右,关火焖十分钟左右。然后将盘里的汤倒入碗中。
步骤5、准备小米椒切成末,蒜末,小青椒切成末。花椒。倒入鱼汤里,就爱如适量的盐,白糖,味极鲜酱油。搅拌均匀。
食材准备
鲫鱼,葱,姜,蒜,香菜,小米辣,料酒,生抽,盐。
制作步骤
1、鲫鱼洗净对半切开平铺在盘中。
2、葱,蒜,辣椒,香菜切沫,姜切片。
3、取几片姜铺在鱼底,放几片在鱼身,鱼身涂上少许盐,料酒。
4、鱼入锅蒸十五分钟,鱼眼吐出即可。
5、蒸好后盘中的部分水倒出。
6、取小碟子,将葱,蒜,香菜,辣椒,生抽调成蘸料。
7、直接将蘸料淋在鱼身或者夹起来蘸着吃也可以。
材料:鲫鱼两只(选一斤至八两左右的为佳)、韭菜一把、小米辣3个、大蒜10辨、姜一大块、香菜5根、小葱3根、生抽半瓶、醋看情况放、白糖少许
1,先把鱼处理干净、鱼身划刀、这样入味,然后抹上一点点盐,放在盘子里、加入料酒、葱、姜腌制半个小时。
2,半个小时后、鱼开水上锅、蒸到筷子一扎鱼肉就散开的时候、就可以出锅了。
3,准备调料、将韭菜,葱、香菜、蒜、姜、小米辣全部切碎,除韭菜、香菜、葱意外、其他材料细碎一点更加有味,把这些弄好、装在一个大碗里面备用。
4,把生抽、白糖,醋,鸡精倒入切好的材料碗里,拌均匀、淋上去就好了、静待2分钟、就可以开动啦,里面的调料剧下饭好吃
选两条半斤左右的鲫鱼,鱼鳞 ,鱼鳃,内脏处理干净。两面斜字改花刀,
配料,鸡精,味精,盐,蒸鱼豉油,生抽,藤椒油,韭菜,葱,小米椒,
做法一,凉拌鲫鱼建议用水煮 那样吃起来不会腥臭,鱼一定要冷水下锅才不会把鱼皮煮烂。放入料酒葱姜去腥。 水开慢火煮五六分钟的样子就关火起锅捞出就可以了。
做法二。把以上的调料放入碗中 可以吃辣的可以多放一点小米椒,川味的凉拌鲫鱼就是辣。韭菜切沫,适当的葱花,小米椒最好用机器打 上面配图的小米椒我是吃不得辣就切的圈圈。把调料扮在一起均匀的倒入鱼身上就可以了 ,凉拌鲫鱼就做好了。
泸州凉拌鲫鱼的做法?
步骤1、鱼去鱼鳞,洗净,切花刀,加入姜片、料酒、盐、胡椒,腌制15分钟;
步骤2、锅里烧水,鱼放上蒸格,水开蒸15分钟,取出,倒出汤汁,取掉生姜,烧热油淋在蒜末、红椒上;
步骤3、放盐、生抽、鸡精、辣椒油,糖、藤椒油,搅拌均匀撒上葱花,淋在鱼上,淋上鱼籽油,撒上香菜即可。
1、鲫鱼处理好后放入盘中,放料酒,葱姜揉出汁码味,这一步的目的是去腥,不用放盐,腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩,回甜,原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎,放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花,香菜切成段。
3、调汁,碗中加入蒸鱼豉油,稀释一下,另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好,不喜欢的可以放少许香醋。
4,大火烧开后放入鲫鱼,一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间,取出晾凉,葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上,倒入调好的汁,锅里烧热油,淋在鱼上面,最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。