本篇文章给大家谈谈又麻又辣的家常菜，以及又麻又辣的家常菜怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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最受欢迎的10道椒麻味家常菜
椒麻味不仅能够去除食材的腥味，还能带来一丝丝的清凉感。其中，凉拌鸡丝、椒麻鸡丁、椒麻牛肉丝、椒麻鱼片、椒麻虾仁、椒麻兔肉、椒麻肚丝、椒麻猪耳、椒麻猪肝、椒麻腰花等菜品都颇具代表性。这些菜品不仅味道鲜美，而且制作方法简单，适合家庭日常烹饪。
麻婆豆腐：这是一道经典的川菜，以豆腐为主料，辅以牛肉末（或猪肉末），加入豆瓣酱、麻椒、辣椒等调料烹制而成。麻婆豆腐的特点是麻、辣、鲜、香、烫、嫩，麻椒在这里起到了提香和增加麻味的作用。
椒麻鱼骨是一道美味的家常菜，它的主要特点是辣味和麻味的结合，让人回味无穷。
麻辣鱼头又麻又辣,吃起来味道贼棒,它是怎么做的?
1、大头鱼（花鲢鱼）鱼头两斤，老姜适量，花生油、干辣椒适量，盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。鱼头洗净厨房纸擦干，热锅下冷油，油温八成热下鱼头煎两面微黄，锅边淋入料酒，加姜片去腥，捞出备用。
2、麻辣鱼的做法 食材 草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
3、将乌贼幼体解冻，清洗干净，然后切成小块。锅里的水煮沸后，放入锅中，加入一勺料酒，焯水。乌贼幼体卷曲后，取出沥干备用。准备泡椒和泡姜。泡甜椒不需要换刀，要切成片，切成段。把锅里的油烧开。锅里的油热了之后，加入准备好的泡椒、泡椒、花椒，中火翻炒。
4、鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。
辣子鸡怎么炒才好吃?大厨教你一招,出锅外酥里嫩,香辣入味
1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
2、第一步，把姜去皮切丝，葱切段，大葱斜刀切段，干辣椒切小段。第二步，鸡肉处理好清洗干净，斩成小块放盘中。加入一勺盐，一勺生抽和蚝油，适量料酒，抓拌均匀腌制10分钟；然后加入适量油抓拌均匀，再加入适量淀粉抓拌均匀。第三步，锅烧适量油至5成热，依次放入腌制好的鸡肉，先炸一会儿再捣散。
3、（1）、首先我们要准备半边鸡，把它剁成大块状后，加入到清水当中，用清水淘洗几遍，将鸡肉中的血水给它淘洗干净，直到清水变清为止。鸡肉中的淤血如果不将其处理掉的话，做出来的味道就会很腥。（2）、淘洗干净的鸡肉，我们要把水分挤干，然后把鸡肉装入大盆中。
4、这麻辣鲜香的爆脆鸡丁可以让你吃得酒不停盏，挥汗如雨，炒锅里倒入稍多些植物油，油温7成热下入鸡块，炸至两面金黄，捞出放盆片刻，再次下锅复炸。然后出锅沥油备用；来自己是四川的经典美食，也是一道比较辣的菜。
麻辣干锅鱼是怎么做的
加入鱼块，加盖闷烧，大火烧开后转小火闷十五分钟左右。取碗放入剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会糊，大蒜和花椒的香味会更香。汤汁快收干时加入大蒜大葱生姜油，大葱丝，加入盐和鸡精炒匀即可出锅。
麻辣干锅鱼的做法多样，这里介绍两种经典做法。第一种做法选用草鱼、鲤鱼或涟鱼，首先彻底清洗干净，特别是鱼肚内壁的黑膜要清除，然后从尾部片开，将鱼一剖为二，去除鱼骨，片成大而薄的鱼片。鱼片加入适量盐、花椒面、辣椒面腌制，再加入少许糖和味精，最后加入少量料酒腌制20~30分钟。
取一个碗，放入剥好皮的大蒜、干辣椒、花椒、姜末，锅中再次加入适量油烧热后淋在碗中，这样可以防止辣椒糊掉，同时也能让大蒜和花椒的香味更加浓郁。待汤汁快要收干时，加入提前准备好的大蒜、大葱、生姜油，大葱丝，适量盐和鸡精，炒匀后即可出锅。
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