胶东家常菜（胶东做菜***）

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起源与历史：爆炒腰花是山东经典的特色传统名菜，也是济南一道耳熟能详的家常菜。五十年代被编进《中国名菜谱》，还被评为“中国菜”山东十大经典名菜。烹饪方法：以猪腰为主料，经过精细切割和快速炒制，配以适量的调料。成菜鲜嫩、味道醇厚、滑润不腻，具有较高的营养价值。

山东最著名的菜是鲁菜，它是中国八大菜系之一，以其历史悠久、烹饪技艺精湛、口味独特而闻名。鲁菜起源于山东，分为济南菜、胶东菜（以青岛、烟台为代表）和孔府菜三大流派。

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山东菜的十大名菜包括：糖醋黄河鲤鱼：选用新鲜活鱼，炸至外酥里嫩，酸甜可口，是鲁菜的经典代表。奶油蒲菜：以大明湖的蒲菜和奶汤烹制，素雅鲜美，被誉为济南第一汤菜。九转大肠：猪大肠的精华，烹饪精细，口感软嫩且五味协调，名字源于其独特的烹饪过程。

山东是中国著名的美食之地，其中以鲁菜最为有名。鲁菜是中国八大菜系之一，以其咸、鲜、鲁、油、松、糯、脆、甜等特点而著称，以选料考究，刀工精细，调味讲究，烹饪技艺高超而闻名于世。

1、鲁菜十大代表菜推荐：九转大肠推荐理由：鲁菜中的经典之作，经过煮、炸、烧等多道工艺，口感香醇，色泽红亮，味道浓郁。详细介绍：九转大肠是山东传统名菜之一，所谓九转意为通过多次烹饪工序，将大肠处理得柔嫩可口。

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2、红烧肉：鲁菜的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，软糯可口，是鲁菜中的经典之作。烹饪时选用五花肉，配以老抽、糖等调料，慢火炖煮，使得肉质酥烂，味道醇厚。清蒸海参：作为海鲜菜品的代表，鲁菜的清蒸海参讲究原汁原味，海参鲜嫩，搭配姜丝、葱花，清淡而营养丰富。

3、代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清亏碧蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

4、九转大肠。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

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鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称，海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

特色菜：- 葱烧海参：青岛的传统鲁菜代表，已有百年的历史，备受市民喜爱。- 大虾烧白菜：在青岛众多酒店餐馆中销量很好，是市民喜爱的菜品之一。- 香酥鸡：香酥软嫩，毫不油腻，鸡肉脱骨而不失原形，是青岛春和楼的代表菜。- 家常烧鱼：选用新鲜的鱼，烧制时间较长，能烧出鱼本身具有的鲜浓味道。

**流亭秘制猪蹄**：流亭秘制猪蹄是青岛的传统名吃，以其色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻而受到食客的喜爱。猪蹄经过特殊工艺秘制而成，肉质酥烂，入口即化。 **排骨砂锅米饭**：这道菜结合了排骨的鲜美和砂锅米饭的香糯，是青岛人喜爱的家常菜之一。

辣炒花蛤花蛤是青岛常见的海鲜，辣炒花蛤以其鲜辣爽口、肉质饱满而深受喜爱，是青岛人餐桌上的家常菜。清蒸大虾青岛的大虾个头大、肉质鲜嫩，清蒸是最能保留其原汁原味的做法，蘸上酱油或醋汁，味道鲜美。炸蛎黄蛎黄是青岛的特色海鲜，裹上面糊炸至金黄，外酥里嫩，口感极佳。

辣炒蛤蜊：这是一道经典的青岛家常菜，蛤蜊肉质鲜美，搭配辣椒、蒜等调料炒制，味道鲜辣可口。鲅鱼水饺：青岛人爱吃水饺，尤其是用新鲜的鲅鱼做馅的饺子。鲅鱼肉质细嫩，搭配韭菜或***，味道鲜美。青岛[_a***_]：锅贴是青岛的传统小吃，外皮酥脆，内馅丰富，常见的馅料有猪肉、韭菜、虾仁等。

1、胶东酥鱼。主料：鲫鱼(1000克)、猪肉(肥)(150克)。辅料：***(100克)。调料：大葱(70克)、花椒(10克)、姜(20克)、盐(3克)、醋(50克)、料酒(30克)、鱼露(20克)、白砂糖(30克)。

2、选用净鱼一条（重约500克），搭配猪肉、猪油等调料，经过简单的烹饪步骤，便成一道色香味俱佳的佳肴。制作时，先将鱼用开水烫一下，放入凉水投凉后刮去浮皮。接着，在鱼身上剞斜刀口。勺内放入猪油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤后加入花椒水、料酒、精盐、味精等调料。

3、做法步骤：黄鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。鱼身上划几刀备用。红椒切圈、姜切、大蒜拍碎。锅中加油，爆香花椒、八角后捞出不用。加入面酱小火炒出香味后放入姜、蒜、尖椒翻炒。加入鱼，两面略煎至都包裹上面酱。烹料酒，加糖然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖。

4、最后加少许淀粉调匀。羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。

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