成都家常菜排骨的新吃法？
1. 排骨先浸泡两小时，再冷水下锅，加料酒烧开五分钟，重新捞出洗干净。
2.把品相不好的选出装进电压力锅，加纯净水、生姜片、大葱、盐和削好皮的冬瓜，炖一小锅冬瓜排骨汤。
3.另拿出铁锅，把品相好的排骨放进热油里干煸一会儿，等两面略有点焦黄，加入适量的姜片，独蒜，青花椒，红花椒以及干红辣椒（比较辣，所以我只加了五个）。
再加一大勺郫县豆瓣煸炒出红油，加适量的清水，五香粉，白胡椒粉和一小把芫荽，然后我特地加了一个新鲜的橘子皮，使排骨有种特别的的清香。
再加适量的生抽和老抽，不用加盐，否则要咸。正宗的麻辣排骨不用加糖，老抽就可以上色。出锅前捞出调料，装盘即可。
四川干锅排骨的做法？
做法
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
1.将牛排骨洗干净
3.下油锅炸制金黄
5.放好调味品，盐，生抽，老抽，蚝油，豪吉鸡精，豪吉麻辣川香汁，烧烤料，加入排骨翻炒均匀即可出锅
1将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2用腌排骨料腌制30分钟。
3炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸
4炸的时候不时地翻动一下
5炸至表面焦黄，捞出锅
另起锅烧油，锅中放入豆瓣酱翻炒，放入相应的配料和莲藕，接着再加入排骨、配菜进行翻炒。
加入盐、鸡精、味精翻炒至熟透即可完成。
原料：
大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：
A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）。
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
四川腌制排骨做法？
做法：
原料： 腊排骨500 克，韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克，花生碎1 大勺，葱花1 大勺 调料：红腐乳2 块，薄荷叶10 克，盐1 小勺，骨头汤8 杯
1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段， 用温水浸泡5 小时，沥干水后上笼蒸熟。
2. 番茄去皮，切块。芹菜洗净，去筋络，切小段。韭菜根洗净，切段。土豆洗净，去皮，厚片。薄荷叶洗净，沥干。
3. 红腐乳压成细泥，加入花生碎和葱花，倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。
