麻婆豆腐正宗川菜？
食材清单
豆腐 2块 、 肉末 适量 、 葱花 适量 、 姜末 适量 、 蒜末 适量 、 小米椒 适量 、 淀粉 适量 、 鸡粉 适量 、 鸡精 适量 、 豆豉 适量 、 豆腐乳 半块 、 味椒盐 适量 、 白糖 适量 、 豆瓣酱 适量 、 老干妈鸡油辣椒 适量 、 食用油 适量 、 盐 1克
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准备好材料
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食材用量
豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱，30克白糖，10克豆豉，10克料酒，15克盐骨汤，300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克
详细步骤
1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
1.先将豆腐切成2厘米的小块，水烧开后，放入少许盐，焯开后捞出，待用。
2.起锅放油，将肉馅放里炒熟加入豆瓣酱，辣椒面，葱，姜，蒜，盐（可不放，因为豆瓣酱本身就咸），加入清水，烧开后倒入焯好的豆腐，
3.开锅后放入水淀粉。味精（也可用鸡精）出锅，撒入花椒粉，放青蒜点缀。
麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐主料，嫩豆腐400克，两回八色的牛肉，100克主料，葱姜蒜等苷片，其中算的比例大些，长蒜苗若干，干叶高汤，一勺500毫升没有用清水调料，豆瓣酱一勺，海椒面一汤勺花椒根据口味放一勺至两勺酱油料酒花椒油盐少许水淀粉1/4杯约60克加两勺淀粉
豆腐切块，下锅焯水，捞起锅内加油，下肉末葱蒜煸香，加入豆瓣酱炒香下，适量水烧豆腐烧，调入鸡精，味精勾芡起锅装盘撒上葱花即可
麻婆豆腐是川菜还是渝菜？
麻婆豆腐是川菜。
麻婆豆腐是川菜。麻婆豆腐最早起源于1862年,也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐的制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐色泽红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
