剁椒鱼头家常做法正宗川味？
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
1，准备好一个 胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。
2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。
3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个 野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。
4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺 豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。
5，准备好一个盘中用筷子把鱼头架空，让蒸汽更好的流通，淋上 蒸鱼豉油，铺上一层炒好的剁椒，水开后放入蒸锅蒸15分钟。
主要食材：
鲢鱼头
配料：
四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。
1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
鱼头1个
辣酱适量
辅料
食用油适量
盐适量
1. 准备制作菜品所需的材料
2. 姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。
3. 鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。
4. 取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。
四川剁椒鱼头做法？
主料:
花鲢鱼头
配料：
四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米辣）
周幺姑剁椒鱼头川味正宗做法:
1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净，鱼头两边分别来上两刀，这样更容易入味，
2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开，放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀，并腌制10-20分钟以上备用。
3、准备一个大盘子将切成薄片的生姜和葱头平铺到大盘子中，然后将腌制好的鱼头正面朝上平铺到生姜和葱头上面。
4、将准备好的剁椒倒出来，用清水洗一下去除多余的盐份，大蒜剁碎备用
5、起锅烧油，油温5成热放入剁椒和大蒜炒香，依次加入耗油，盐，白糖，
