干锅鸡的制作方法和配料？
1.原料:选择草公鸡，净重大约1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，比养鸡场的肉鸡更香！
2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中，鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。香料水配方及流程：取香料（草果、甘草各5克，八角、砂仁各10克，香叶2.5克，桂皮3克，小茴香17克，山柰、白豆蔻各8克，拍松的生姜40克，小葱50克，新鲜的折耳根13克）清洗干净，放入不锈钢桶内，注入清水12千克，大火烧开，改非常小的火熬制5小时，过滤料渣即成香料水。
3 熟加工。干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：
主料：土鸡
辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
制作方法：
1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净（一般市场购买的都是宰杀好了的），然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。
2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。
1、食材：鸡肉、芹菜、干辣椒、青红辣椒、葱姜蒜、甜玉米、青豆粒、土豆2、做法：将干辣椒、青红辣椒去籽，洗净，切成块状，鸡肉剁成块状、芹菜洗净切段，土豆切片，葱姜蒜切成末备用，将鸡块放入盆中，加上盐、葱姜蒜末、料酒、酱油进行腌制十分钟，锅中加油烧热，将鸡块放入进行煎炸，待油锅不在溅油为止捞出，留少许油，倒入辣椒煸炒至香味盛出备用，再将锅中热油倒入葱姜蒜和火锅底料加啤酒和鸡块，芹菜、土豆片等其他食材进行烹煮，在放入盐白糖，花椒，酱油，香油，待香味炒出，鸡肉完全熟时即可出锅食用。
1、用料：鸡肉半斤，香菇适量，盐适量，鸡精适量，生粉适量，料酒适量，麻油适量，生油适量。
2、鸡肉洗净后切小块；香菇洗净后用清水浸软。
3、鸡肉中加入调味料搅拌均匀后再加入香菇搅匀，然后腌制2小时。
4、隔水蒸10分钟即可。
干锅鸡胸肉正宗做法？
鸡脯肉洗净切片，冷水下锅放入生姜，料酒，花椒，煮沸捞出！
步骤 2
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土豆蒸6－7成熟
步骤 3
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花生土豆炸酥备用！
步骤 4
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锅内放油，加入花椒，蒜，姜，豆瓣酱，放入鸡脯肉翻炒入味！
1把鸡肉斩成一块块，加姜蓉、生抽。
2加老抽、料酒腌制几分钟。
4用一个小锅，把姜片、蒜米、香葱铺在小锅，然后加2勺香油。
5再铺上腌好的鸡肉，盖上锅盖。
鸡胸肉1块切片，加入一勺淀粉、半匙盐和两片姜半勺料酒腌10分钟；大葱和芹菜切段，胡萝卜、莴笋头、土豆片（用水泡一下）、豆腐切片大概半厘米厚；半头蒜、7片姜、5个小米辣椒
2先炒肉片，最好焦黄
3土豆片煎一下，煎至焦黄
4豆腐煎一下（煎的时候在上面撒点盐），煎了豆腐的油要倒掉，因为豆腐有水
5倒入油，一勺豆瓣酱，一小块火锅底料，一勺花椒，再加入姜蒜
6加入大葱和芹菜，炒2分钟
7加入胡萝卜片和莴笋片，炒2分钟
8加水，刚好没过菜，盖上锅盖，中火煮至胡萝卜和莴笋变软（不用煮太熟，软了就行）
9加入尖椒，盖上锅盖，煮1分钟
