川菜炒肉讲究？
川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：
一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。
中国人讲究民以食为天，川菜，粤菜……你们那都有什么名菜？
家乡的菜一个省份里每个市也有不同的，比如我是黑龙江鸡西的，我们这比较出名的是鸡西冷面就和牡丹江的有点区别，牡丹江的更接近延边的口味，像沈阳西塔大冷面和其他店的口味就有区别，这是老字号因为历史的原因形成的特殊的不可替代的原因.我们这的山西刀削面的面是刀削的，但是口味就不同了，它就是板面的口味改良演变的，炒菜比较有独特的就是炒生熟了和香辣肉丝是鸡西特有的烹调，和以兴凯湖特有的白鱼，跟其他地方的白鱼不一样，剩下就是比较流行的什么锅包肉，杀猪菜，铁锅炖为代表的东北地方菜了
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厨师当着你的面把一个完整漂亮的鸭子，片成一片片的，码放在盘子里，随之还有白面做的薄饼，一定是软软的。你可以拿起薄饼，上面放片好的带皮鸭肉，又酥又嫩，再加上黄瓜条或是大葱条，沾上黄酱，非常好吃。
从营养学上说，白面是碳水化合物，鸭肉是蛋白质，大葱和黄瓜等是蔬菜，黄酱是发酵的东西，里面有酶，营养非常全面。而且，当你坐在餐桌旁，亲自动手，卷好后可给客人，也可自己吃，大口一咬，这其中的滋味真是美妙。
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记得我在非洲安哥拉工作时，在当地比较高档的餐厅吃饭，就有烤鸭，当时是给卷好了，按人头份，一人一卷，还挺贵的，滋味很一般，但是非洲朋友很爱吃。我却觉得，不用自己卷饼没了那份洒脱和惬意。
我是四川人，可能四川每个地方的口味也不太一样，我只发表几个大的，大家都认同的菜，
第一，四川腊肉，腊肉对四川人来说可以是桌子上必备的一道美食。每到过年农村家家户户杀年猪，做腊肉。
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