川菜为什么油重？
因为好多菜都要过油。
川菜多油多调料最主要的是为了色香味俱全，油多则是便于烹饪，而调料的源于地理环境下的地方特色，比如辣椒花椒等，因为四川地处盆地，空气比较潮湿，吃辣椒花椒对身体健康比较好。
川菜油怎么清洗？
1、先在有川菜油的地方滴上几滴酒精或汽油，静置十来分钟；
2、然后在印迹处涂抹一点洗衣液原液，可以边刷或边搓洗，同样也是大约两分钟；
3、这样处理完后就可以按常规方法用清水清洗；
4、通常上述的方法可以清洗掉。如仍有少量印迹，则将裤子放入盆中，污渍部位贴盆底，用超市的里的去污能力较强的洗涤液，滴上一两滴在污渍处，静置半小时，然后再漂洗干净。
用纸巾先尽量的吸掉油渍，然后用洗洁精搓洗，最后放入洗衣机洗干净。
2.
挤点牙膏于渍处，轻轻擦几次，再用清水搓洗，油污即可清除。
3.
可以用汽油、四氯乙烯等有机溶液擦拭或刷洗去除，效果还不错。
川味剁椒油辣子做法？
1、平时制作油熬的剁椒时应该准备干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。
2、把准备好的辣椒用清水洗净以后，去掉表面的水分，再用刀把它们剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒锅中放油，加热以后姜末和蒜末，以及准备好的其它香料全部放到锅中，用小火慢慢炸到焦黄。
3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的过程中，要用筷子不断搅动，等全部调匀以后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。
步骤 1
1.准备材料。辣椒面可粗细混合，香。辣椒面最好装在不锈钢碗里，先放入1/3的量。白芝麻是买辣椒面的时候就混在里面了，一样做，不会糊，相信我哈！
步骤 2
2.锅里放菜籽油，烧一下下，不用等油老就倒入新鲜材料（芹菜段、洋葱片，香菜，大葱葱头，小香葱，有蒜苗可以加点点白色部分），油煎煎啊煎啊，熬啊熬啊，火候中火大火切换着来，不要一下子炸干，慢慢逼出香味。
步骤 3
川菜泼辣鱼的五香油怎么做？
五香油需要的配料有：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。具体做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕***，捞出香料不要，油待用；可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。
川味油焖大虾的家常做法？
川味油焖大虾是一道经典的川菜，家常做法简单易学。首先，将大虾剪去虾须，洗净沥干备用。
然后，将锅烧热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
随后，加入适量的酱油、糖、盐、辣椒粉、花椒粉调味，翻炒均匀。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到大虾熟透入味即可。这道川味油焖大虾色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。
主料：大虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗
配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许
做法
1、将大虾洗净，沥干水备用。
2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。
