重庆川菜,重庆川菜排名前十的店

陈志刚，川菜泰斗[2]，特级厨师[1]曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、曾任重庆饭店厨师长及重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长、曾任重庆扬子江***日饭店行政总厨

重庆最有名的老川菜馆当属老四川川菜馆。

这家川菜馆当时在重庆可谓家喻户晓，以特色川菜为主，做得最有特色的，就是他家的牛肉。当时，他的牛肉是可以外卖带走的，一般在那里吃了饭后，都会打包一份牛肉带回家当礼品。

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随着国营企业转制，老四川也没有了当时的辉煌，不过，现在在各大超市都能买到他的牛肉系列了，期待这些老品牌再创辉煌吧！

火锅鸡的制作材料：

主料：鸡500克调料：盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克教您火锅鸡怎么做，如何做火锅鸡才好吃 1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净；

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2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用；

3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；

4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味；

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5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤；

6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。火锅鸡的制作要诀：煮时不宜太老，火锅味浓，食时有回味。

1.鸡块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。

2.准备好调料

3.葱头切断，香菇切片

4.锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇

5.香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。

1.羊肉切小块，锅内烧水煮花椒两三分钟后关火，水冷却后，捞出花椒，将羊肉浸泡在花椒水中十五分钟

2.倒掉花椒水，放入剁碎的郫县豆瓣、姜末、花椒粉、白糖、香油、料酒、盐

3.拌匀腌制入味，加入米粉拌匀。

4.红薯切块垫底，将羊肉铺在红薯上蒸四十分钟即可出锅。

材料

　　羊肉300g、菜油、盐、米粉100g、郫县豆瓣10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法

　　1.将羊肉清洗干净，沥干水分备用;

　　2.用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀;