成都菜起源？
真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆，所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆，是因为他本人是旗人，根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载：“关正兴，蒙古正白旗人。”
因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外，不允许从事其他行业；虽然1861年已经是第二次***战争后，禁令松弛，但是旗人公然开设餐馆还是不行，所以为了避人耳目，关正兴只能开设私房菜馆。
关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷，但是他做的可不是今天意义上的川菜，而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜，有的说是四川，而有的说是湖南？有什么历史？
酸菜鱼是发源于重庆江津的川菜！属川菜中的下河帮菜，或者说江湖菜！跟湘菜没关系，但也不要挣什么川菜渝菜！重庆菜也好，江湖菜也好，下河帮菜也好，都属于川菜的一个分支！还有个有趣的事情，你可以说重庆人是四川人，说的是四川话，吃的是四川菜，但是不管任何事情，请不要把重庆跟四川某省会扯上关系，因为会让人倒胃口！
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼，泡菜
分类
重庆菜
四川出泡菜，酸菜就是泡青菜 ，湖南不兴泡菜所以四川的招牌菜酸菜鱼，太安鱼，肥腸鱼，瓦塊鱼，冷吃鱼，麻麻鱼，大蒜烧鲶鱼 ，软烧鱼，沙锅鱼，红烧鱼，脆皮鱼，糖醋鱼，焦麻鱼，回锅鱼片，菊花鱼，黄闷鱼，你说吃鱼的花样谁能赶上四川？
川菜的发源及起源历史悠久，距今约2000多年的历史可查，当然也包括重庆地区，所以我们只能统称为川菜。
呵呵呵！好像没湘菜什么事哟。
在四川（重庆）几乎家家都具备的几个坛子，豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。
毫无疑问，酸菜鱼属于地道的川菜！
酸菜鱼是近几年餐桌上出频率非常高的一道菜品，它味道鲜美，鱼肉滑嫩、酸菜酸爽，成就了一道美味的菜肴；它不仅味美，而且来历还有很多传说：
传说一
据说，酸菜鱼开始出现在重庆的某个地区。一些渔民经常在***回来后先卖鱼，然后把卖不出去的鱼留下，再和当地农民交换一些食物。一天，有个男人家里没有任何食材，只有腌菜和鱼。他不想出去买蔬菜。然后他把腌菜和鱼放在一起煮。烹调后，他尝了尝，觉得味道很好。他很高兴。他告诉村里的人，大家庭也试过了。他们都觉得味道很好。有一些小餐馆，把它们放在盘子里，供路人品尝。后来，重庆的厨师们开始把它推广到各地供人们品尝。
传说二
据说有个老人在钓鱼。有一天，他在河里钓了一些鱼，带回家给妻子做饭。然而，他的妻子不小心把鱼掉进了正在煮的腌鱼汤里。后来，当它被煮的时候，它尝了尝，他觉得它很好吃。老人一见到人就吹牛，于是咸鱼就出名了。
四川菜的代表是哪道？大家来讨论讨论？
四川菜的特色主要还是麻辣为主，所以本人认为应该算是以：麻辣鸡丝，麻婆豆腐，夫妻肺片，其次宫保鸡丁，回锅肉吧？四川菜还有很多种，这里说的也是主要的啊！前面那三道菜一定要是有麻辣为主，色香味美才是正宗四川菜的特色。
