成都菜起源?
真正意义上川菜起源于1861年关正兴在成都棉花街开设的正兴园包席馆,所谓的包席馆就类似今天的私房菜馆。之所以关正兴最初开的是私房菜馆,是因为他本人是旗人,根据《解放前生活在四川的满蒙族》记载:“关正兴,蒙古正白旗人。”
因为清朝规定八旗子弟除了当兵吃粮以外,不允许从事其他行业;虽然1861年已经是第二次***战争后,禁令松弛,但是旗人公然开设餐馆还是不行,所以为了避人耳目,关正兴只能开设私房菜馆。
关正兴虽然是现代川菜真正的祖师爷,但是他做的可不是今天意义上的川菜,而是从淮扬菜以及鲁菜演变而来
酸菜鱼到底是属于哪里的一道菜,有的说是四川,而有的说是湖南?有什么历史?
酸菜鱼是发源于重庆江津的川菜!属川菜中的下河帮菜,或者说江湖菜!跟湘菜没关系,但也不要挣什么川菜渝菜!重庆菜也好,江湖菜也好,下河帮菜也好,都属于川菜的一个分支!还有个有趣的事情,你可以说重庆人是四川人,说的是四川话,吃的是四川菜,但是不管任何事情,请不要把重庆跟四川某省会扯上关系,因为会让人倒胃口!
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼,泡菜
分类
重庆菜
四川出泡菜,酸菜就是泡青菜 ,湖南不兴泡菜所以四川的招牌菜酸菜鱼,太安鱼,肥腸鱼,瓦塊鱼,冷吃鱼,麻麻鱼,大蒜烧鲶鱼 ,软烧鱼,沙锅鱼,红烧鱼,脆皮鱼,糖醋鱼,焦麻鱼,回锅鱼片,菊花鱼,黄闷鱼,你说吃鱼的花样谁能赶上四川?
川菜的发源及起源历史悠久,距今约2000多年的历史可查,当然也包括重庆地区,所以我们只能统称为川菜。
呵呵呵!好像没湘菜什么事哟。
在四川(重庆)几乎家家都具备的几个坛子,豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。
毫无疑问,酸菜鱼属于地道的川菜!
酸菜鱼是近几年餐桌上出频率非常高的一道菜品,它味道鲜美,鱼肉滑嫩、酸菜酸爽,成就了一道美味的菜肴;它不仅味美,而且来历还有很多传说:
传说一
据说,酸菜鱼开始出现在重庆的某个地区。一些渔民经常在***回来后先卖鱼,然后把卖不出去的鱼留下,再和当地农民交换一些食物。一天,有个男人家里没有任何食材,只有腌菜和鱼。他不想出去买蔬菜。然后他把腌菜和鱼放在一起煮。烹调后,他尝了尝,觉得味道很好。他很高兴。他告诉村里的人,大家庭也试过了。他们都觉得味道很好。有一些小餐馆,把它们放在盘子里,供路人品尝。后来,重庆的厨师们开始把它推广到各地供人们品尝。
传说二
据说有个老人在钓鱼。有一天,他在河里钓了一些鱼,带回家给妻子做饭。然而,他的妻子不小心把鱼掉进了正在煮的腌鱼汤里。后来,当它被煮的时候,它尝了尝,他觉得它很好吃。老人一见到人就吹牛,于是咸鱼就出名了。
四川菜的代表是哪道?大家来讨论讨论?
四川菜的特色主要还是麻辣为主,所以本人认为应该算是以:麻辣鸡丝,麻婆豆腐,夫妻肺片,其次宫保鸡丁,回锅肉吧?四川菜还有很多种,这里说的也是主要的啊!前面那三道菜一定要是有麻辣为主,色香味美才是正宗四川菜的特色。