中国菜的12个味型？
2.麻辣味，麻辣味一般是川渝地区喜欢的味道，因为里面有花椒所以偏麻
5.酸辣味，贵州地区喜欢酸辣
6.甜味，上海人喜欢甜味的食物
7，苦味
8.混合味
9.怪味
形容家常菜好吃的诗句？
1、鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。
2、问答乃未已，儿女罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。
3、无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
4、大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋。
腹腴项脔不入盘，况复餐酪夸甘酸
通常作者表达形容家常菜好吃的诗句，有以下一首：
1、秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。宋代苏轼《次韵子由除日见寄》
释义：陇地（甘肃）有熊肉干，秦地（陕西）最喜欢羊羹（据说是羊肉泡馍）
要回家过年了，有哪些妈妈味道的家常菜，让你一辈子也忘不掉？
当我们问身边人你最爱吃的一道菜是什么菜？大多数人都会说妈妈做的什么什么。不可能每个妈妈都是厨艺高手吧，哈哈，我想我们之所以喜欢妈妈做的菜，不是他的味道有多好。
反正我喜欢的是一种感觉，家的感觉。
记得小时候有一次跟早上吃完早饭就跟小伙伴出去疯玩了，一直玩到下午两点多，中午都没吃饭，当时是有累又饿。回到家，少不了妈妈的责备，但是妈妈边责备，边拿出做好的菜让我吃，当时感觉真是太好吃了，天下第一美食。现在想来妈妈做的是什么菜还真挺难界定，介于西红柿炒鸡蛋和西红柿鸡蛋汤之间的一个菜吧，更像西红柿鸡蛋汤。后来自己试着做，竟然得到了母亲的真传，不过还差一丢丢。
多啰嗦几句，记得小时候父亲在一个星级饭店工作，饭店大厨给我了份水饺吃，然后问我跟你妈做的比那个好吃？我当时很认真的思考了下，说差不多吧，在场的人都笑了，哈哈。
为什么在家做菜做不出饭店的味道？
家里做菜和餐馆的不同——
1、食材预处理：
比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家会提前几个小时腌肉？
这里我要强调一个观点：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。这里方法得当的话绝对可以做到不油腻，看着一大锅油实耗并不多的。
餐馆炒的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。
所以在家炒菜一个妥协的预熟办法就是：辣椒，茄子可以无油生煸，其它蔬菜可以焯水。如果直接生炒的话，比如黄瓜，慎加水，注意收干，可以起锅淋明油。
餐馆的炒制时长按秒计！！基本步骤是先炒香酱料和小料，再加预熟过的主配料，再加液态调料，或者最好是预先配好的碗汁。也就是说你的主配料都预熟完毕，这时候就是调个味就行。
这里有个对家厨的实用技巧就是：所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱，剁椒和醋，一定要往油里下，不要往水里下。就是说这类调料一定要在高温下用油煸一遍。这样可以去除发酵过程中产生的不好的气味。老饕甚至可以吃出炒菜中生酱油和熟酱油的区别，就是说你酱油是煸过的还是没有。
