2019第四届川菜食材电商节里的“千椒百味节”主要是什么内容啊？
千椒百味节主要是调味品主题展区，调味品是川菜的灵魂，菜品的精髓，素有百味定乾坤之说。
届时会有众多品牌调味品企业参展，千余种调味品产品集体亮相，更有数十种调味品崭新发布，知名餐企招投标洽谈会。
川菜，湘菜用的食材新鲜重要，还是调味料的正宗重要？
谢谢邀请，食材新鲜好像不管什么菜都重要的吧？难道你见过哪个菜系或者谁家是专门拿不新鲜的食材做菜的？至于调料正宗重要不重要，这要看你追求的做出来的菜是否正宗不正宗了，很多调料确实只有菜系原产地才有，比如大酱，一个省不同地方腌出来的味道都不一样，你要求是地道正宗味道肯定只能用原产地调料
厨师考级需要带哪些食材？
没有要求必须带什么食材。
1.如果要求自己准备食材的，所需带的食物根据你考级时准备做的哪道菜定，就把你所要做的那道菜的食材带着去。
2.现在的考级一般是不需要自己带食材的，都是抽签考试抽到什么考什么，食材由考官为你们准备的。
鸡蛋作为食材中的“万能手”，为什么川菜很少用到鸡蛋？
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
谁说川菜很少用鸡蛋，我就不说其他的菜，就直说酸菜鱼，沸腾鱼，片片鱼，川菜只要做鱼片，都要放鸡蛋腌制鱼片，怎么能说不放鸡蛋呢？鸡蛋确实是食材中的“万能手”因为很多菜就算看不到鸡蛋，都会放鸡蛋的！
除了炒的鸡蛋，还有很多我们吃的菜，都是看不到鸡蛋的，都是大厨在厨房加工半成品的时候，就加进去的，要不就是蛋清或者是蛋黄，只是我们看不到而已！
我们大家都知道的，腌制牛肉，肉丝，都要放鸡蛋清的，大家还记得川菜的“鱼香肉丝”吗？肉丝都是用鸡蛋清腌制的，这样吃才嫩，才好吃！说以只能说鸡蛋是万能手，不能说川菜很少用！
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~
这个问题确实挺有意思的，当我看到的此问题时就在想应该不是这样吧，内心讲感觉还有些不太赞同（哈哈，这么常见的原料，还能在川菜中少有了菜肴？），但当我真正的查阅一些书籍和资料的时候，还真的有点佩服提次问题的食客，爱观察，懂生活（在此，佩服）。
这说明什么呢？以我目前的知识体系和资料***，确实发现川菜中很少使用鸡蛋做菜肴，数量有限，不过不是提问中的很少使用鸡蛋（终于滤清思路啦，这个问题还真挺费脑细泡）。
为什么这么说呢？川菜中有些菜肴是需要鸡蛋作为***的，如鲜溜鸡丝、鸡豆花、鱼豆花等是需要大量的鸡蛋清介入的，川菜中在做丸子汤、炸酥肉、水煮鱼等在原料中是需要加入鸡蛋的。所以说，川菜中不是很少使用鸡蛋，而是，食客在食用时没有用肉眼看见（不知朋友们赞同不。）
而川菜中，鸡蛋类的菜肴，除了目前市面上常见的四川卤蛋、苦瓜炒蛋、苦瓜烘蛋、番茄炒蛋，还真的很少见，不外乎再把四川小吃中的蛋类制品加上，如蛋烘糕、蛋酥、华兴街番茄煎蛋面（希望大家补充）。我翻阅了自存的老书籍看了一下，还有一些菜谱罗列如下：臊子蒸蛋、春芽嫩蛋、如以蛋卷、白汁蛋卷、三鲜蛋饺汤、煎蛋汤等。
其实，写到最后，小编还想说一句，其它菜系中鸡蛋类菜肴也不是很多（哈哈，还请朋友们补充）
鸡蛋是日常生活中每天都吃的食物，而且营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还可以提供一定量的脂肪、维生素A和矿物质以及卵磷脂。
作为食材，鸡蛋确实能充当”万能手”，可以用来炒素菜，炒荤菜、包包子、包饺子、烧汤，凉拌菜，煮着吃，蛋羹等等都能用到它。小到婴幼儿添加辅食，都用到，可以说鸡蛋在日常餐桌上是个不可缺的食材。那为什么川菜很少用到它呢？
我想，这应该取决于:
第一、川菜的重口味，川菜口味是以麻辣为特点。而鸡蛋本身就是一个自带鲜香的食材，如果放了鸡蛋，麻辣的味道会把鸡蛋本身的鲜香味给掩盖了。
第二、我觉得应该是和鸡蛋的普遍性有关，虽然鸡蛋在家庭菜中运用广泛，但再餐厅中，除了川菜，别的菜系用的也较少。
第三、我想应该和鸡蛋的颜色，无论是煮鸡蛋、炒鸡蛋，体现得都是鸡蛋白与黄或是金灿灿的颜色，，如果你要是加了麻辣底料的，鸡蛋就会失去它原有的色彩。因为无论哪个菜系，在突出味道的同时，还要注重颜色的好看。
总之一点，鸡蛋不适合麻辣口味。当然了，在川菜中还是能见到鸡蛋的影子。比如苦瓜烘蛋，鸡豆花等，而这些川菜中的家常菜口味并没有以麻辣为主，所以并没有改变鸡蛋原有的色彩和鲜味。
