川菜汤类菜（川菜汤类菜谱大全图片）

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沙参心肺汤菜谱名称沙参心肺汤所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。并具有润肺止咳，养胃生津之功效。基本材料猪心肺1具。沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。

“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。

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川菜是四大菜系中，最受欢迎的菜系之一。从上世纪90年代以来，很多川菜的名字都响彻了大江南北。回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，沸腾鱼，酸菜鱼，烤鱼，乌江鱼，太安鱼，钵钵鸡，口水鸡，夫妻肺片等等。

加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透；下入蒜苗段、味精烧开出勺。麻辣牛肉汤的制作要诀：典型川菜风格，做起来并不费事，也不费时，注意牛肉别煮老了。本品需排骨精约3克。

酸菜鱼汤：以鲜草鲢鱼为主要原材料，佐以酸菜等调味品，酸辣鲜爽，是一道吸睛的家常汤品。小吃类 1 担担面：将香辣的汁浇在面上，再撒上芝麻、葱花等配料，搭配上鲜嫩多汁的肉丝和面条，味道浓郁、爽口。

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开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。

1、汤类在中国菜谱中占据着非常重要的地位，它不仅是一道美食，更是一种营养丰富又有滋补功效的食品。从清汤、肉汤、海鲜汤、豆腐汤、羹汤到粥汤，种类繁多。下面为大家介绍一些汤类菜谱，让你在家也能享受到美味的汤羹。

2、自己制作做清汤锅底注意事项如下：将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

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3、清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

4、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。

5、鲜汤熬制是一门技术，它包含着许多科学原理，了解了这些原理有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。

1、家庭版酸辣汤做法：首先准备1个西红柿、一个嫩豆腐、5朵香菇、100g瘦肉或者火腿、8朵木耳、少许的金针菇、2个鸡蛋、2根香菜或者小葱、水淀粉（3勺淀粉半碗水）、适量的盐、鸡精、辣椒粉、老抽、生抽、白胡椒粉、醋。

2、好吃不胖的减脂酸辣汤步骤：西红柿、鸡蛋、木耳、火腿、豆腐和蘑菇备好。西红柿炒出汁，加水煮沸，下食材，加入一勺鸡精和一勺盐。再加入一勺陈醋、一勺胡椒粉(这两种调料根据个人口味添加)和一勺生抽，水淀粉勾芡。

3、酸辣汤的做法如下：材料准备：胡萝卜，嫩豆腐，木耳，小葱，香菜，淀粉，鸡蛋，香菇、调料等。准备嫩豆腐半斤左右，先切成半厘米厚的薄片，再切成长条；胡萝卜半个，先切成薄片，再切成细丝。

4、制作步骤：所有食材处理干净。香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用[_a***_]料酒抓匀腌制。嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

5、酸辣汤做法：(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。

6、首先，酸辣汤所需要的食材有：鸡蛋一个，西红柿一个，嫩豆腐少许，葱末少许，葱花少许，姜末少许，胡椒粉少许，盐，鸡精，生抽少许，食醋少许，香油少许，泡发木耳少许，葱末少许，水淀粉少许。

1、水煮鱼：最有名气的川菜之一，独特的红油和辣味调料烹制，搭配上嫩嫩的鱼肉和富有营养的蔬菜，堪称美味至极。回锅肉：肉在烹饪前用葱姜料酒淹泡一下，放入热油锅中炸至金***，即回锅肉。

2、水煮鱼水煮鱼是四川地区著名的麻辣鱼汤菜。它选用肉质鲜嫩、刺少肉多的草鱼，以刀切成薄片，再与花椒、豆瓣酱等一起煮制而成。口水鸡口水鸡是四川传统名菜，因为吃完后舌头会流出清汤而得名。

3、第一道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时，需要将肉片水煮熟，并加入豆芽、藕片、木耳等辅料，最后淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能补充身体所需的多种营养。

4、四川菜的口味相当丰富，号称百菜百味。下面为大家介绍几款非常受欢迎的川菜系的招牌菜： 1，夫妻肺片夫妻肺片(英文：Slicedbeefandoxorgansinchilisauce)，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

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