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本文目录一览：
- 1、粤菜家常菜菜名
- 2、求各种家常菜的雅称或别名?
- 3、怎样红烧大排
粤菜家常菜菜名
粤菜家常菜菜名1 广东家常菜的代表菜有： 文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。
粤菜代表菜有：广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。 广东脆皮烧鹅：这是一道以整只鹅去翅、去头后烤制而成的菜肴。烧鹅的做法最早源自烤鸭。
广州文昌隐薯鸡 广式烧填鸭 豉汁蒸排骨 鱼头豆腐汤 菠萝咕噜肉 香煎芙蓉蛋 清蒸石斑鱼 鱼香茄子煲 南乳粗斋煲 粤菜讲究质和味，口味清淡，追求清新鲜美。
红烧乳鸽，作为粤菜系中的名菜之一，以皮脆、肉滑、骨嫩、多汁著称，主要原料是乳鸽。 蜜汁叉烧，不仅是香港的传统名菜，也是粤菜系中的经典之作，以其独特的甜咸口感备受喜爱。
求各种家常菜的雅称或别名?
1、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。
2、四川瓢儿菜是什么菜四川的瓢儿菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、乌塌菜、塌地菘、菊花菜，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，二年生草本植物。四川瓢儿菜分为塌地和半塌地两大类，每一类型又有许多优良地方品种，乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。
3、黄豆芽：长寿菜第一名关键词：防老化、排毒、解酒关于黄豆芽，李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名。
4、别名：1．凉瓜。由于以前的人不允许用味觉当名字，所以称为凉瓜。2．有的地区叫癞瓜。其他名称：锦荔枝、癞葡萄、（《救荒本草》）、红姑娘（《群芳谱》）、菩达（《广东新语》）、凉瓜（《广州植物志》）、癞瓜（《民间常用草药汇编》）、红羊（《泉州本草》）。
5、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。
怎样红烧大排
1、做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。
2、准备原料：肋排或小排、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。 热锅加油，放入生姜和葱炒香，再加入排骨翻炒至肉变色发白。 加入酱油、料酒和糖，倒入足够的水覆盖排骨。 烧开后转小火慢炖20分钟。 加盐调味，收汁大火。
3、敲打：用刀背或松肉锤在大排的正反面各敲打几十下，直到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。注意敲打时力度要适中，不可过重以免将肉敲散，也不可过轻达不到效果。这一步的目的是破坏肉的纤维组织，使其更加松散，从而在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，并且口感更加嫩滑。
4、红烧：炸好的大排放入锅中，加入足够的热水（或高汤），再次加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及适量的糖色或老抽调色，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，大排熟透且入味。收汁：在红烧大排快熟的时候，[_a***_]开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。
