周幺姑干锅兔子的川味做法？
材料：兔子 一只、火锅底料 适量、葱姜蒜 适量、花椒适量、干辣椒 适量、泡姜泡椒 适量、青红二荆条适量、熟花生米 适量、藕适量、洋葱适量、土豆条适量
做法：
1、兔肉焯水，水中加入葱姜、花椒和料酒有利于去腥，开锅后煮一分钟捞出洗净；
2、加盐、料酒、葱姜腌制半小时，然后用玉米淀粉拌匀，六成油温炸至干酥时捞出；
3、锅中留少许油，放入姜蒜、泡姜泡辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱煸香，再加人一小块火锅底料炒化，加入所有蔬菜（藕和土豆条提前焯一下水）兔肉、洋葱、大葱、青红椒、少许糖，孜然粉炒匀，关火；
食材
兔肉 500g 、 八角 一颗 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 青红辣椒 8个 、 葱姜蒜葱 适量 、 藕丁/花菜 1 、 土豆 3个 、 十三香 小半勺 、 食盐 适量 、 生抽 一小勺 、 老抽 一小勺 、 花椒 少许 、 小茴香 少许适量 、 料酒 少许 、 胡椒粉 少许
1.兔肉用水泡一会儿，反复泡，多次清洗，控干水分，加入料酒、老抽、胡椒粉、姜片、食盐、十三香，码好味道腌制半个小时左右！
2.土豆切厚条，锅里倒油，油热倒入土豆条，炸至金黄捞出控油备用！
3.花菜炸熟控油备用！
4.油热倒入腌制好的兔肉，煸干水分，捞起控油
2.锅洗干净，起锅烧油，把洋葱炒香，加入盐，鸡粉，再把炸好的土豆花菜倒进去翻炒起锅备用！
6.起锅烧油，把准备好的青红椒、花椒、蒜、香叶炒香！
7.倒入兔肉翻炒几分钟
川菜干锅黄喉怎么做好吃？
材料
黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精
做法
黄喉洗净，用开水烫哈，切长片。韭菜和芹菜切段，洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。
热油锅（用清油）泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香，再放黄喉加料酒爆炒1分钟，再加蔬菜翻炒片刻，加盐味精即可。
干锅是川菜还是湘菜？
干锅主要以湘菜和黔菜为主，大多流行于两省之间，一般以香辣味为主要特色，干锅牛肉，干锅羊肉，干锅肥肠，干锅板筋等，先以小火，待大部分荤菜吃得差不多后，开大火，加入各种菜蔬及豆制品，实际也是火锅的一种，只不过开始吃的时候是小火，少汤，充分利用炒菜时的油料和食材本身的油来煎炸。
川菜
干锅（Dry pot），又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅羊杂川味怎么做？
1、主料，羊脑，羊鞭，羊球，羊眼，羊肚，羊肝，羊心，羊肺，羊肉
2、辅料，青蒜，特制辣椒油
3、调料，蚝油20克，料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒两条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克
4、干锅酱，起锅烧油500克，烧至5成热，放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克，沙姜15克，丁香30克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，干红辣椒100克，罗汉果两个，特级酱油1千克，冰糖500克，小火炒香后加入清水5千克，大骨1千克，小火熬4个小时，捞去料渣，再放入500克豆瓣酱，小火炒匀即可冷却后，放入冰箱冷藏，即可
6、羊杂清洗干净，把干锅烧热，青蒜、鲜红椒分别切成一寸长的段，净锅置火，下猪油烧至七成，热放入姜片，青蒜段，红椒，炸蒜片，干锅酱小火炒香，下上汤，羊杂下入至熟，放入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅，装入小铁锅中即可
