为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？
- 上河帮，以成都、乐山为代表城市，主要分布在川西地区，特点是精致细腻，相对清淡，一菜一格，百菜百味。代表菜既有开水白菜、烤牛头方等高端菜肴（俗称公馆菜），又有麻婆豆腐、夫妻肺片等大众菜肴（俗称家常菜）。
- 下河帮，以重庆为代表，主要分布在川东和重庆，其特点是大方粗犷，善用泡椒和酸菜来调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。代表菜有麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡等菜肴。
- 小河帮，代表地区是自贡和内江，其特点是味型鲜明，口味较重，俗称盐帮菜。冷吃牛肉是典型的代表。
至于回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等，就是三大流派共同的当红菜肴了。
环顾四周，不难看出：能够在川渝以外的城市迅速崛起并占据一席的川菜，主要是下河帮（江湖菜），于是，许多人就以为川菜的特点就是麻辣重油。其实这只是下河帮（江湖菜）的特点，不代表全部川菜，尤其不代表上河帮。
川菜厉害的地方不是只有麻辣，而是味型多。光辣就有麻辣、胡辣、酸辣、鱼香多种。主要的24种味型又有上百种定型菜品有谱记载。而入谱的菜，不完全统计有2400余种，其中辣的只有400余种占26％。而且大部分菜食材都不难找，工艺也不繁复。我曾带客户吃过一顿川菜海鲜，让见多识广的广东人直拍照，吃完还叨叨：这顿颠覆价值观了，你确定不是粤菜？只好请出大厨一顿侃，服了！
正宗川菜的代表就近来说譬如公馆菜。
因为公馆菜是老成都各大公馆私房川菜的精华汇聚，所以有其代表性。
公馆菜大部分川菜都不是以麻辣取胜，尤以食材独特考究、精工细作为特点。特别是还有银盆洗手等整套的用餐礼仪。
现在的川菜受重庆影响太大，一味追求辛辣重口，完全没有审美价值。
餐具更是粗鄙，连盆带锅上桌，用餐时大呼小叫，不顾礼仪。
好端端的饮食文化被破坏殆尽，实为可惜可叹。
三亚有哪些适合一人食的餐厅？
亚龙湾去年正好建立了一个大型的海鲜广场，叫奥特莱斯海鲜广场，里面有一家四川幺妹儿海鲜餐厅，味道很不错的，它的香辣蟹，香鲜麻辣，好吃得过口不忘，被网友评为“三亚十大必吃海鲜美食”。一个人去吃也没关系的。
幺妹儿海鲜原名叫“川味明润海鲜”，是一家18家的海鲜老字号，在点评上口味环境服务都是9分超高好评。不仅价格实惠，而且对亚龙湾客人提供免费接送。
我在三亚五年了，三亚的餐厅不少，但大多服务环境上不去，最近有一家位于凤凰路的伙乐餐厅，新开的餐厅，服务，菜品都不错，关键是环境好，安静，适合一个人去，人均消费八九十吧，推荐你去尝尝。
非水军，真心推荐。
