雪儿私房菜（雪儿美食）

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香菇干锅肥肠香菇干锅肥肠结合了肥肠的鲜美和香菇的香味。将肥肠清洗干净后切段，香菇泡发后切片。锅中放油，下入葱姜蒜爆香，加入肥肠和香菇翻炒。调入料酒、生抽、老抽等调味料，炒至入味。最后加入青红椒丝增加色彩和口感，翻炒均匀后出锅。

炒肥肠：将处理好的猪大肠放入锅中，与香料一起翻炒均匀，加入适量料酒去腥增香。调味：加入适量豆瓣酱继续翻炒，使肥肠充分吸收豆瓣酱的味道。然后加入适量生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。焖煮：加入适量清水，水量以没过肥肠为宜。大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让肥肠更加入味且变得软糯。

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腌制肥肠：将焯好的肥肠用适量的生抽、老抽、料酒、五香粉、白糖和少许油腌制10-15分钟，使其入味。准备辅料：将青红椒、洋葱切块，蒜苗切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。炒制香料：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜片、蒜片炒出香味。

准备肥肠：将肥肠清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后彻底冲洗干净。焯水：将清洗干净的肥肠放入沸水中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，煮至变色后捞出，沥干水分。切配菜：将青红椒、蒜苗切成段，姜切片，蒜拍碎备用。

焯水：将清洗干净的肥肠放入沸水中，加入少许料酒和姜片，焯水去腥，煮至肥肠变色后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。切配：将焯好的肥肠切成段，青红椒和蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。炒制：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜片炒出香味。

（图片来源网络，侵删）

芽菜扣肉（东坡扣肉）食材准备：五花猪肉、宜宾芽菜、酱油、白糖、味精、泡辣椒。制作步骤：五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至六成热，将肉皮炸呈金***捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

家庭扣肉的十种做法包括盐菜扣肉、笋干扣肉、腐乳扣肉、土豆扣肉、梅干扣肉、五香扣肉、五香梅菜扣肉、客家芋头扣肉、香茅梅干扣肉以及客家扣肉。首先，盐菜扣肉的做法需要将扣肉坯切片，加盐、老抽、蚝油、米酒等调料腌制，之后将肉片皮朝下摆放于碗中，铺上炒香的盐菜，蒸制50分钟后倒扣于盘中即可。

无论是芋头扣肉、梅菜扣肉、酸甜扣肉、红糖扣肉、猪脚扣肉、羊扣肉、黄花菜扣肉、干豆角扣肉、猪头皮扣肉还是脆皮扣肉，每一种扣肉都承载着广西人对美食的热爱和对生活的追求。扣肉不仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，一种生活的态度。

盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。做法：将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

首先，梅干扣肉的做法是将梅干菜切碎，与三层肉一同烹饪。先将三层肉煎熟，然后加入白糖和酱油等调料，最后放入梅干菜小火慢煮，直到入味。其次，五香扣肉则是在烹饪过程中加入了南乳、冰糖、五香粉等多种香料，使得扣肉味道香浓，口感丰富。五香梅菜扣肉则是在五香扣肉的基础上，加入了梅菜进行烹饪。

1、豆腐皮包子：宝玉因特别喜爱这一碟豆腐皮包子，特地从宁府讨来留给晴雯吃。然而，由于李嬷嬷的自私行为，包子最终未能如愿送到晴雯手中。这道点心在日常生活中并不常见，但其独特的制作方法和口味使其成为《红楼梦》中一道独特的美食。

2、《红楼梦》中，林林总总的食物描绘出富贵之家的日常饮食景象，令人垂涎欲滴。柳嫂子为芳官准备的佳肴中，虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷，以及绿畦香稻粳米饭，各具特色，色香味俱全。尤其那胭脂鹅脯，色泽红润，令人食欲大增。奶油松瓤卷仿佛古代的奶油蛋糕，入口甜腻，质地松软。

3、，枣泥山药糕这个甜点知名度也很高，因为跟红楼梦里的头号大美人秦可卿病中念念不忘的美食。枣泥山药糕的味道清香甜美，易于消化吸收，红枣可以补血行气、滋颐润颜，山药可以健脾益气、补而不腻，对于体弱多病的秦可卿而言，是不错的滋补佳品。

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