本篇文章给大家谈谈川菜烧茄子，以及川味烧茄子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、硬烧茄子怎么做
- 2、四川烩三鲜的做法
- 3、传统家常老式烧茄子的制作方法
硬烧茄子怎么做
切好的茄子裹上干淀粉。锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬。炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸。锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡。
茄子洗干净，去皮，切成滚刀块。茄子淋一点水，再加入淀粉，用手抓匀。锅里倒入食用油，下茄子油炸。炸到茄子表面发黄就熟了，也可以尝一尝就知道熟没熟。捞出。西红柿切好，葱花、蒜末准备好。再准备一个碗，加白糖、盐、生抽、老抽、耗油、少量水、少量淀粉，搅拌匀均。
茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用。茄子放盐水冲一遍，撒上淀粉裹匀。剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀。油锅烧热至八成，放入茄子，炸至金黄后捞出。把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味，倒入辣椒酱翻炒。
茄子洗净，去皮，切成滚刀块。 将茄子淋上少量水，加入淀粉，用手抓匀，让茄子裹上一层薄薄的淀粉。 在锅中倒入足量食用油，油热后下茄子油炸。 炸至茄子表面呈金***，即可判断茄子已熟，捞出备用。 将西红柿切好，准备好葱花和蒜末。
四川烩三鲜的做法
四川烩三鲜的做法 四川烩三鲜是一道传统的川菜，主要原料有茄子、土豆和青椒，口感鲜美，营养丰富。以下是制作步骤：将茄子、土豆和青椒分别切成块状备用。锅中倒入适量油，烧热后放入茄子块煸炒至金***，捞出备用。再倒入适量油，放入土豆块煸炒至金***，捞出备用。
烩三鲜 原 料：材料A：海参200克，虾仁150克，鱿鱼1/2条，姜3片，葱段10克。材料B：香菇5朵，玉米笋3根，红萝卜6片，芦笋15克。调味料A：盐、糖、料酒、香油、蚝油各适量，胡椒粉少许。调味料B：淀粉1大匙，水1/2杯。
将鱼切成条块，浸渍在二锅头里一个小时，使其有白酒的香味。清水两大碗烧开后，放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟 放进鱼块和精盐，大火10分钟烧开，改文火10分，最后加入鸡精和香葱即可起锅。
坨子肉是用猪肉切成较大的块状，经烧制而成，肉质软糯。东坡肘子也常被列入，以猪肘子为主料，精心烹制，皮滑肉嫩，汤汁浓稠。还有咸烧白，做法与甜烧白类似但口味咸香。夹沙肉，将糯米夹在豆沙和肉片中间蒸制，香甜可口。此外，蒸酥肉、清蒸鱼、烩三鲜等也常出现在九大碗的席面上 。
传统家常老式烧茄子的制作方法
1、食用油适量 制作步骤：准备食材：将茄子洗净，切成滚刀块；猪肉切成小块；大葱切段，生姜切片，大蒜切末；干辣椒剪成小段；香菜切碎备用。炸茄子：锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，放入茄子块，用中火炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2、【具体做法】 将茄子洗净，切成滚刀块，青椒和西红柿也分别切成块状。葱姜蒜切末备用。 取一个小碗，加入适量白糖、盐、生抽、蚝油、番茄酱和清水，搅拌均匀调成调味汁备用。 锅中放油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入茄子、青椒和西红柿，翻炒至食材表面微黄。
3、老式烧茄子的家常做法：准备食材，茄子去皮切块，胡萝卜切菱形片，切葱花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段。把茄子放进盆中，表面喷水，然后撒一些干淀粉颠动盆里的茄子，使茄子均匀的裹上淀粉。再二次喷水，撒干淀粉颠动茄子，如图中。
4、选料：首先选择新鲜的茄子两只，最好不要选太大的。另外还需要生姜两片、葱一根、蒜两瓣、辣椒少许、五花肉50g、酱油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、香油适量等。处理 洗净茄子后切成长条块，用清水泡制10分钟，让茄子去掉苦味。五花肉切小丁备用；生姜切片备用；蒜末切碎。
